1PIG 益善店

寿司店でミシュランの1つ星を獲得したシェフが、益善洞では豚肉を炭火で焼く。1PIG 益善店は、「スシ・サンヒョン」のイム・サンヒョンシェフが手がける、熟成豚肉の店です。看板のモクサルを目当てに、友人とゆっくり焼肉を食べたい夜に向いています。

看板のモクサルは、厚切りでもやわらかい

店が看板に掲げるのは、韓国産の豚肉を2週間熟成させたモクサル（肩ロース）。1人前180gで₩19,000です。厚みがありながらやわらかく、肉汁を楽しめるところが繰り返し好まれています。入口を入るとすぐ、熟成中の肉が並ぶ専用の冷蔵庫が目に入ります。

焼くのは各テーブルを回る専任のスタッフ。厚い肉を塊のまま炭火にのせて表面から焼き、ある程度火が通ったら食べやすく切って仕上げ、焼けた分は網の端へ移してくれます。焼き加減を気にせず食事と会話に集中できます。

同じく2週間熟成させたサムギョプサル（豚バラ肉）も180gで₩19,000。こちらは脂の香ばしさを味わいたい人に。まず店の看板を食べるならモクサル、豚バラの脂が好きならサムギョプサルと、好みで選べます。どちらも1人前の価格で、最初の注文は2人前からなので、注文数に合わせて予算を見てください。注文は卓上のQRコードから。

席に着くと、来店した全員に日本式の茶碗蒸し（チャワンムシ）が出てくるのは、寿司職人の店らしいところ。肉に添える小皿には、ワサビやミョンイナムル（行者にんにくの醤油漬け）、ネギのキムチなどが並びます。

甘辛いカブリサル「ピクサルギ」

もう一つ気になるのが、イム・サンヒョンシェフの特製だれを使うピクサルギです。豚のカブリサルを甘辛く味付けした数量限定の肉で、150g・₩21,000。塩味で肉そのものを楽しむモクサルとは違う一皿です。メニュー表では最後に注文する肉とされ、1卓につき2人前まで。軽く焼いてからたれにくぐらせ、もう一度焼いて仕上げます。食べたい場合は、ほかの肉を選ぶときに一緒に確認しておくと安心です。

サイドまで試すなら、熟成キムチ巻きキンパもこの店らしい一品。肉入りのいなり寿司をエゴマの葉と熟成キムチで巻き、ニンニクソースを添えています。₩10,000の数量限定メニューで、メニュー表では1卓1皿まで。注文できたら、肉とは違うキムチの酸味も楽しめます。

締めには、辛めのニンニクラーメン（₩7,000）や冷やしうどん（₩8,000）を合わせる人もいます。

集まりやすい席、混雑時の待ち時間

店は鍾路3街駅5番出口から歩いて約3分の1階。屋台が並ぶ通りから少し奥に入った場所で、木目と暖色の照明でまとめた店内は広めです。

店内にはグループ席があり、複数人での食事にも使えます。ただ、予約なしでは入りにくかったという口コミがあり、混雑時には席だけでなく肉を焼き始めるまで待った例もあります。店内でも18〜20時は焼くサービスが遅れることがあると案内されています。スタッフの応対がそっけなかったという声も一部にあるため、急いで食事を済ませたい日には時間の余裕を持ちたいところ。予約やキャッチテーブルの順番待ちを使えば、離れた場所から順番を取れます。

モクサルのやわらかさを味わい、甘辛い肉も食べたければ最後にピクサルギを。炭火を囲んで、部位ごとの違いを楽しんでください。