山清炭火ガーデン 乙支路1号店

乙支路でも特に待ち時間の長い焼肉店です。厚く切った黒豚の塩焼きを、伝統的な炭窯で焼いた炭の上でスタッフが焼いてくれ、店がすすめる順番どおりに、山の幸のおかずと合わせて食べ進めます。

山清（サンチョン）ってどこ？

店名の山清は、韓国南部・慶尚南道にある智異山（チリサン）のふもとの郡の名前です。店はこの土地をテーマに、山清で育った黒豚、伝統的な炭窯の炭、産地の食材にこだわっています。山清の黒豚は身が締まっていて、噛むとむちっとした弾力が返ってきます。薄暗い路地に「山淸」の看板を下げた店構えや、昔の市場のような店内も、地方の焼肉屋を思わせるつくりです。2024年にはtvNの『チュルソヌン・シクタン（行列のできる食堂）』でも紹介されました。

500gの塩焼きと、水あめを使わないたれ焼き

看板は伝統式の塩焼き（₩59,000・1皿500g）。熟成から切り分けまで昔ながらのやり方で仕込んだ黒豚を厚く切り、炭火で焼き上げます。黒豚にくさみはまったくなく、炭の香りがしっかり移っていて、厚切りでも口に入れるとやわらかくほどけます。表面は香ばしく中はしっとりで、とくに脂身の香ばしさと歯ごたえは、ほかではなかなか味わえません。1皿目はスタッフが焼いて食べごろに取り分けてくれ、万能ねぎやしいたけも一緒に網にのります。足りなければ追加の半皿（250g・₩29,000）を。

店のすすめは、塩焼きのあとにコチュジャンだれ焼き（160g・₩19,000）へ進む流れ。水あめを使わず、太陽草（天日干しの唐辛子）のすっきりした辛さで仕上げているので、甘ったるさが残りません。

店がすすめる食べる順番

最初のひと切れは、山清のポンソグム（塩）だけを軽くつけて、肉そのものの香ばしさを。次に、焼いた万能ねぎを肉にのせてタニシの煮つけにつけると、うまみがぐっと増します。そのあとはカラシナのおかず、明太子入りのサムジャン、漬物を好きに合わせて。わさびや塩を替えながら食べ比べるのも楽しい店です。

お酒も智異山のもので揃えています。智異山の蒸留酒タムソルで作るサンチョン・ハイボール（₩8,000）や、名人が仕込む松の香りの薬酒ソルソンジュ（₩16,000）は、ここならではの一杯です。

締めは黒豆味噌のチゲか、えごまの葉で包む炒飯

黒豆と韓牛のテンジャンチゲ（2人分・₩9,500）は、「薬豆」とも呼ばれる黒豆で仕込んだ味噌に、韓牛と野菜を入れてじっくり煮込んだもの。サンチョン炒飯（2人分・₩11,000）は、黒豚とたれで炒めたご飯をえごまの葉の漬物で包んで食べます。どちらも2人分からなので、肉の残り具合を見て決めましょう。

1号店と2号店、呼ばれたのはどっち？

順番待ちはキャッチテーブルの遠隔登録で、週末の夕方は100組以上、2〜3時間待つことも珍しくありません。歩いて1分の場所に2号店（乙支路14キル12、2階）ができ、こちらも別の店舗として順番待ちを受け付けています。平日の昼過ぎなら、待たずに入れることも少なくありません。2つの店は受付が別なので、呼び出しが来たらどちらの店からか必ず確かめてください。妊娠中の人には優先入場がありますが、すぐ入れるとは限りません。

席は背もたれのない椅子が多く、満席時はかなりにぎやか。それでもホールは広くてテーブルの間もゆったりしていて、冷房もよく効いているので、焼肉店とは思えないほど快適です。落ち着いた会食より、炭の香りに包まれて肉を囲む夜に向いた店です。