3代参鶏匠人

スプーンですくうと、とろりと濃い松の実のスープに、ほぐれた鶏肉が絡みます。盤浦（パンポ）エリアの3代参鶏匠人は、教大駅近くにある参鶏湯（サムゲタン）の専門店。香ばしい一杯を一人で味わう日にも、低温調理のタッポクムタンを友達と分ける日にも向いています。

松の実の香ばしさと、蒸した鶏のやわらかさ

初めてなら、看板の松の実の参鶏湯（₩19,500）がおすすめです。すりつぶした松の実を加えた白いスープは、とろみのある口当たり。熱い土鍋の中には鶏が丸ごと入り、むね肉までやわらかく、箸で骨からほぐしやすいのが魅力です。

店名の「3代」は、1973年から三代にわたって味を受け継いできたことから。2026年のミシュランガイドでは、ビブグルマン（手ごろな値段でおいしい店）に選ばれています。鶏は韓方の材料と一緒に真空包装して約3日熟成させ、シルという蒸し器で蒸します。韓方のだしと蒸したときに出るだしに、松の実のソースを合わせる作り方です。

MBCの情報番組『オヌルN』第2533回では、この松の実の参鶏湯と、熟成から蒸し上げまでの工程が紹介されました。スープの濃さだけでなく、鶏肉のしっとりした食感も楽しみたい一杯です。

緑豆は、粒の食感まで楽しむ一杯

松の実と迷いやすいのが、同じ₩19,500の緑豆の参鶏湯。こちらも濃いスープですが、緑豆の粒の食感を楽しめます。なめらかさと香ばしさを味わいたいなら松の実、豆をかみながら食べたいなら緑豆を選んでみてください。

もち米ご飯は小さな器で別に出てきます。初めの量は控えめですが、無料でおかわりできます。鶏肉をほぐしながら食べ、途中でご飯をスープに入れると、お粥のように楽しめます。一人で参鶏湯を食べる利用もあるので、一人旅の食事にも候補にできます。

食事の予定には、待ち時間の余裕を

昼食時や週末は順番待ちがあり、30分ほど、混雑が重なると1時間以上待つこともあります。店頭で受付できるほか、待ち組数が2組以上ならテーブルリングのアプリからも受付可能。アプリで受け付けたら、来店後に順番待ち確定コードを入力します。

店内は広めでも、混雑時は人の出入りや大きな声で落ち着かないことがあります。注文への対応が遅れたり、料理の提供順が前後したりすることも。静かに会話を楽しみたい日には、このにぎやかさが気になるかもしれません。持ち帰りの場合は店内の順番待ちに並ばず、カウンターへどうぞ。

タッポクムタンは、むね肉の別皿にも注目

友達と鍋を囲むなら、低温調理のタッポクムタン（鶏1羽・2〜3人前、₩40,000）も候補です。鶏と野菜を甘辛く煮る料理で、参鶏湯とは違って辛みがあります。3代目が考案したこの料理は、低温調理したむね肉が別皿で出てくるのが特徴。松の実のソースをまとったやわらかな肉に、にんにくとナッツの薬味を合わせて食べます。

鶏と野菜を食べたあとは、ヌルンアル（おこげチャーハン、₩5,000）を追加できます。鍋に残った甘辛い味をおこげに絡めて、締めまで鶏料理を楽しんでください。