【2026年最新】サムゲタン（参鶏湯）とは？本場の食べ方と、ソウル・釜山のおすすめ8選

景福宮駅2番出口から歩いて3分。韓屋7棟をつないだ大きな店で、1983年から続いています。創業者は韓方薬の店を営んでいた人で、体を養える料理を、という考えから始めた店です。

ここのスープは白くて、ポタージュのようにとろり。エゴマ、ハトムギ、カボチャの種、クルミ、ヒマワリの種などを入れて煮込むので、香ばしさがあります。看板の土俗村サムゲタンは₩20,000、黒い烏骨鶏のサムゲタンは₩25,000。食前の人参酒が1杯付きます。もう一品なら、入口で焼いているロティサリーチキン（₩19,000）。2人ならサムゲタン1杯と焼き鶏1羽でかなり満腹です。

客の多くは観光客で、昼どきや伏日には1時間近く待つこともあります。応対は事務的で、スープの濃さや鶏の仕上がりにも日によって差があります。それでも、韓屋の店で景福宮の見学とセットにできるのは、この店ならではです。私なら、開店直後の10時台か、昼の波が引いた15〜16時に入ります。休憩なしの通し営業なので、時間をずらしやすい店です。

景福宮駅2番出口から徒歩約3分 · 毎日10:00〜22:00（年中無休）· 土俗村サムゲタン ₩20,000

安国（アングク）駅から歩いて8分、景福宮の東側にある韓屋の店です。ここで出てくるのは、丸鶏が沈んだサムゲタンではありません。蒸した鶏と、クリームのように白い鶏のスープが別々の器に分かれた「北朝鮮式サムゲ定食」（₩18,000）です。ミシュランガイドにも新しく載りました。

鶏は店の真ん中の鉄釜で蒸していて、身はしっとり、胸肉までぱさつきません。たれは塩、ねぎと生姜、韓方の香りのするしょうゆの3種類。スープにはご飯を入れて、お粥のようにして食べます。

いちばんの問題は待ち時間です。店頭で順番待ちの受付をして、1〜2時間待つことも、開店前に受付が終わることもあります。スープはこってりしているので、あっさりしたサムゲタンを想像すると重く感じるはず。時間に余裕のある日に、受付だけ済ませて北村（プッチョン）を歩いて戻る、という使い方がいちばん合う店です。

安国駅1番出口から徒歩約8分 · 毎日11:00〜21:00（順番待ちの受付は10:00から）· 北朝鮮式サムゲ定食 ₩18,000

1960年に明洞の入口で始まり、韓国で最初のサムゲタン専門店を名乗る店です。今は市庁駅10番出口から歩いて2分の、ビル1棟の本店で2代目が続けています。ソウル市の「未来遺産」に選ばれていて、ミシュランガイドにも2017年版から2023年版まで7年続けて載りました。

サムゲタンは₩20,000。生後49日の若鶏を4時間煮込み、もち米、高麗人参、ナツメなどを詰めて土鍋で出します。スープは白く濁りすぎず、鶏のうまみに人参の香りがふわり。土俗村の香ばしいスープとは反対の、昔ながらのすっきりした一杯です。アワビ入りや烏骨鶏（各₩26,000）もあります。

日によってスープの塩気が強めで、混む時間は案内や接客がばたばたします。白菜キムチとカクテキはおかわりできて、どちらもおいしい店です。徳寿宮から歩いてすぐなので、宮殿を見た日の昼ごはんにちょうどいい場所。私は澄んだスープ派なので、一軒だけならここを選びます。

市庁駅10番出口から徒歩約2分 · 月〜金 10:30〜21:00、土日 10:30〜20:30 · サムゲタン ₩20,000

明洞のにぎやかな通りから一本入った路地にある、「元祖」と書いた看板の店です。1971年創業で、今は2代目。朝9時から開いているので、明洞に泊まるなら朝ごはんにも使えます。

サムゲタンは₩20,000。直営の農場の生後49日の若鶏に、高麗人参、ナツメ、もち米、にんにくの4つだけを詰めた、澄んだスープの一杯です。油っぽさがなく、あっさり。キムチやカクテキ、人参酒まで店で手作りしています。山参の培養根をのせた一杯は₩25,000、烏骨鶏は₩26,000です。

正直、₩20,000にしては鶏が小さく、人参の香りも弱めです。濃い薬膳の味を期待すると物足りないはず。接客はそっけなく、大人1人につき1品の注文を求められることもあります。それでも、明洞のど真ん中で朝から一人で入れるサムゲタンの店は貴重です。

明洞駅6番出口から徒歩約5分 · 毎日09:00〜22:00（年中無休）· サムゲタン ₩20,000

龍山（ヨンサン）の住宅街、孝昌公園前（ヒョチャンゴンウォンアプ）駅から路地を歩いて12分。古い家を使った、1978年創業の店です。母から息子へ受け継がれていて、韓国のグルメ番組『水曜美食会』でも取り上げられました。メニューはほぼサムゲタンだけです。

サムゲタン（₩18,000）は、澄んだスープの上に細切りのねぎがふわり、ヒマワリの種がぱらり。すっきりしているのに鶏のうまみはしっかりで、ねぎと人参の香り、種の香ばしさが重なります。10月〜3月の夜だけは、辛い鶏の煮込みタットリタン（鶏1羽 ₩40,000）も出します。

鶏は小ぶりで、ご飯も少なめ。量を食べたい人には物足りないかもしれません。14:30〜17:30は休憩で、第1・第3・第5日曜は休み、材料がなくなると早く閉まります。夏の昼は行列です。観光の通り道ではありませんが、澄んだスープが好きで、ソウル駅や龍山（ヨンサン）方面に行く日なら、寄り道する価値があります。

孝昌公園前駅4番出口から徒歩約12分 · 11:30〜14:30、17:30〜20:30（第1・第3・第5日曜は休み）· サムゲタン ₩18,000

汝矣島（ヨイド）の南、新豊（シンプン）駅の近くにある店です。1990年、自宅を改装してテーブル6卓で始め、創業者が各地のサムゲタンを食べ歩いて作り上げたのが、エゴマの粉を入れた白いスープ。今は息子さんが2代目です。

看板のエゴマ入りサムゲタンは₩19,000。スープにはエゴマのほか、もち米やピーナッツの粉も使っていて、クリームスープのようなとろみがあります。鶏の中にはもち米、栗、ナツメ、高麗人参。付け合わせの、縦に長く切ったきゅうりと青唐辛子を、自家製のコチュジャン（唐辛子みそ）につけてかじるのがこの店の名物です。

鶏は小ぶりで、値上がり後は割高に感じます。週末の昼や伏日は30〜60分待ち、接客もそっけなめ。とろりと濃いスープは好みが分かれます。それでも、エゴマのスープはほかの店では食べられない味です。汝矣島のザ・現代ソウルで買い物をする日の寄り道に入れるのがおすすめです。

新豊駅4番出口から徒歩約8分 · 毎日11:00〜21:30（ラストオーダー21:00）· エゴマ入りサムゲタン ₩19,000

教大（キョデ）駅14番出口から歩いて4分。1973年から3代続く家業の店で、2026年のミシュランガイドでビブグルマン（手ごろな値段でおいしい店）に選ばれました。サムゲタンの店で今ビブグルマンに入っているのは、ここだけです。韓国政府が長く続く店を認める「百年店（ペンニョンカゲ）」でもあります。

スープは3種類で、どれも₩19,500。すりつぶした松の実の白いスープ、緑豆の粒が入ったスープ、ヨモギの香りのスープです。鶏は韓方の材料と一緒に約3日寝かせてから蒸すので、胸肉までやわらか。もち米ご飯は別の器で出てきて、おかわりは無料です。初めてなら松の実を。とろりとして香ばしく、いちばんこの店らしい一杯です。

昼どきや週末は30分から1時間以上待ちます。混むと店内は騒がしく、料理の出る順番が前後することも。江南（カンナム）方面に泊まる人や、高速ターミナルで買い物をする日に組み込むのが現実的です。明洞からわざわざ行くなら、昼の11時前に着くようにしましょう。

教大駅14番出口から徒歩約4分 · 毎日10:50〜22:00（旧正月・秋夕の当日は休み）· 松の実のサムゲタン ₩19,500

釜山の東莱（トンネ）、寿安（スアン）駅から歩いて7分の店です。韓国語の店名は「ペ・ジョングァン東莱参鶏湯」。釜山市が選ぶ「釜山の味」にも載っている、地元の人の定番です。

看板の東莱参鶏湯は₩19,000。白く濃いスープの上に、細切りのねぎが鶏を覆うほどのっています。とろみのあるコクの強いスープを、ねぎがさっぱりさせてくれる組み合わせ。7種類の韓方の材料を加えたクンジュン・ヤッケタン（₩21,000）もあります。おかずのカクテキやキムチ、砂肝の炒め物はおかわりができます。

夏の昼や伏日は30分〜1時間待ちます。店内はにぎやかで、値上がりした値段のわりに鶏が小さいと感じる常連もいます。それでも、釜山で地元の人が通うサムゲタンを食べるならここです。火曜は休みなので気をつけてください。

寿安駅5番出口から徒歩約7分 · 11:00〜20:30（ラストオーダー19:30、火曜休み）· 東莱参鶏湯 ₩19,000