ボンピヤン 芳荑本店

炭火で焼いた豚カルビをひと切れ、冷たい平壌冷麺の麺でくるんで口に運ぶ。ボンピヤンの芳荑（パンイ）本店は、この「肉と冷麺」の組み合わせを目当てに人が集まる店です。オリンピック公園のすぐそばにあり、2017年にはミシュランガイド ソウルのビブグルマンにも選ばれました。

冷麺職人キム・テウォンさんの店

ボンピヤンの冷麺を語るときによく名前が挙がるのが、職人キム・テウォンさん。朝鮮戦争のころにソウルの老舗・又来屋（ウレオク）の厨房で平壌冷麺を覚え、その後は焼肉店「碧蹄（ピョクチェ）カルビ」とこのボンピヤンで調理長を務めました。70代になっても毎日厨房でスープを炊いていた人で、今は彼のもとで修業した弟子たちが各店の冷麺を受け継いでいます。ボンピヤンは碧蹄カルビと同じグループの冷麺ブランドで、芳荑店がその本店です。

肉だしの冷麺は、平壌冷麺の入門にも

平壌冷麺（₩16,000）は、牛肉でとった冷たいスープに、そば粉入りの麺、ゆで肉、オルガリ（若い白菜）の漬物がのった一杯。平壌冷麺は「味がしない」と言われがちですが、ここのスープは肉のうま味と塩気がはっきりしていて、平壌冷麺を初めて食べる人にもおすすめです。麺は噛むとぷつっと切れる食感で、そばの香りがあります。

よく見かけるのが、焼いた豚カルビを冷麺の麺でくるんで食べる方法です。熱い肉の脂とたれの香ばしさを、冷たく澄んだスープの麺が受け止めて、交互に食べるより一体感が出ます。肉と冷麺を同時に頼んで、テーブルで合わせてみてください。

焼肉のあとに締めとして頼むなら、量が少なめのミニ冷麺（₩10,000）で十分。スープ冷麺か、辛いたれで和えるビビン冷麺かを選べます。

豚カルビは肩ロースとあばら、焼くのはスタッフ

もう一つの看板が豚肩ロース本カルビ（270g・₩36,000）。使うのは韓国産の1等級の豚の肩ロースとあばら肉だけで、メニュー表の内訳は肩ロース8割・あばら2割です。たれは甘さ控えめで、豚肉そのものの味が前に出ます。

テーブルに炭が入ると、焼くのは店の「グリルマスター」。焼き加減を見ながら切り分け、食べごろのものから皿に置いてくれるので、自分でトングを握る必要はありません。豚肉にしては高く感じる値段ですが、焼いてもらう手間まで込みと考えれば納得できます。

サンチュは「巻く」より「和えて」出てくる

焼肉につきもののサンチュ（包み野菜）は、ここでは甘すぎない和え物になって出てきます。肉と一緒につまむスタイルで、サムジャン（味噌だれ）は一人ずつ小皿で。ヨルムキムチ（若大根のキムチ）など冷麺店らしいさっぱりした副菜も並びます。

一人で麺やスープだけを食べに来る人もいます。温かいものなら、韓牛の小腸やミノを煮込んだピリ辛の韓牛ヤンコムタン（₩21,000）や、14時間煮込んだ白いソルロンタン（₩19,000）も。

本館・新館・別館、どこに通される？

店は本館のほか、近くに新館と別館があります。本館はいつもにぎやかなので、落ち着いて食べたいなら新館を希望してみてください。予約はできますが、週末や食事どきは順番待ちになることが多く、接客はそっけないこともあります。車で来るならバレーパーキングが使えます。駐車場は店のすぐ前にあるので、両親を乗せた家族の食事でも車で来やすい店です。

食べ終えたら、歩いてすぐのオリンピック公園へ。冷麺と焼肉でふくれたお腹に、広い芝生の散歩がちょうどいいんです。