情麺

子供大公園の近くにある情麺（チョンミョン）は、米麺を使いながら、ベトナムのフォーとはまったく違う一杯を出す店です。手本にしたのは済州島のコギグクス（豚肉をのせた郷土の麺）。2023年から2026年まで、ミシュランガイドのビブグルマンに4年続けて選ばれています。

店名の「情」は、料理人の思い

店名は「情」と「麺」の組み合わせで、料理人の思いを込めた麺という意味です。厨房に立つチョン・ドンジェシェフは、ホテル「シグニエル」の料理チームで西洋料理を担当していた人。料理人と客が向かい合えるように、オープンキッチンをカウンターが囲む7〜8席ほどの小さな造りです。開店前から店の人がしっかり掃除していて、カウンターも厨房もいつもすっきり清潔。目の前で手際よく一杯が仕上がっていくのを見ながら待てるので、狭さはあまり気になりません。

済州の郷土麺が、なぜ魚介だしの米麺に？

済州のコギグクスは、骨を煮出した白いスープに小麦の麺を合わせるのが一般的です。情麺はこれを、骨のスープではなく魚介のだしで組み立て直しました。にんにく、しょうが、大根、しいたけ、煮干し、あさりなど20種類ほどを煮出した魚介だしに、豚と鶏のスープを重ねています。材料にはりんごも入り、魚介のくせを抑えながら香りを添える役目です。

細めの米麺はやわらかく、だしをよく吸います。スープは見た目より濃く、塩気もしっかりめ。フォーの軽さを想像するより、うま味たっぷりの汁物だと思って行くとちょうどいいです。

紅麺は、にんにくとねぎがたっぷり

白麺と紅麺はどちらも₩11,000。白麺はやわらかい豚肩ロースの香りと、澄んだだしの深さをそのまま味わう一杯で、初めての人にもすすめやすいタイプです。

紅麺は同じだしに辛さを加えたもので、にんにくがたっぷり入り、ねぎも多めです。辛さは調整できますが、標準でもしっかり辛めです。二人なら一杯ずつ頼んで、スープの違いを比べてみるのも楽しい食べ方です。注文は店内のキオスクで。

1日20皿、レモンが香る冷製ゆで豚

麺と一緒に頼みたいのが、20皿限定の冷製ゆで豚（1皿₩11,000、半皿₩6,500）。薄切りの豚肉に香りのよいパクチーと甘酸っぱいレモンソースを合わせた一皿で、熱いスープの合間につまむと口の中がさっぱりします。半皿があるので、一人で麺と組み合わせても量が多すぎません。

麺を食べ終えたら、ご飯をスープへ

麺には小さな器のご飯と、白菜キムチ、カラシナの付け合わせが添えられます。麺を食べ終えたら、残ったスープにご飯を入れて締めるのが情麺の流れ。ご飯を入れると、だしの重なりがまた違って感じられます。ソースは器の底にたまりやすいので、食べ始めに一度よく混ぜておきましょう。

席数が少ないため、ピーク時は30分以上待つこともあり、店の外には待つ人用の椅子が並びます。順番待ちはキャッチテーブル、事前予約はネイバー予約で受け付けています。

並ぶ時間が取れない日は、未調理の持ち帰り（₩10,000）という手もあります。スープ、麺、具、付け合わせが別々の容器に入っていて、店内の待ち列とは関係なくすぐ受け取れます。

飲み物は、かぼちゃのシッケか一杯の酒

店で毎日数量限定で作るかぼちゃのシッケ（米の甘い飲み物）は₩3,500。甘さは控えめで、紅麺のあとに飲むと辛さが落ち着きます。お酒は桃マッコリと清酒がそれぞれ1杯₩3,000。桃マッコリは店が紅麺に合う一杯として出しているもので、麺1杯に清酒を付けた1人晩酌セット（₩13,500）もあります。夜は軽く一杯やって、麺で締めるのもいいですね。