プウォン麺屋

2階の入口で焼く緑豆チヂミの香りが、冷麺を待つ間にも漂います。南大門（ナムデムン）のプウォン麺屋は、平壌冷麺に鶏肉の辛味あえやチヂミを添えて楽しめる、市場の老舗です。冷たい一杯と、香ばしい一皿を交互に食べる組み合わせが、この店を訪れる楽しみです。

韓国のグルメ番組『チョン・ヒョンム計画3』第8回では、俳優ハ・ジョンウたちが訪れ、平壌冷麺と肉のあえ物が紹介されました。冷麺だけで食事を済ませるか、サイドも頼むかで、味わい方が変わります。

つるっと弾力のある、ムル冷麺

店の冷麺を知るなら、ムル冷麺（冷たいスープの冷麺、₩12,000）から。豚肉やキュウリ、大根をのせた一杯で、スープには甘みがあり、麺はつるっとした口当たりと弾力があります。そば麺がほろっと切れる食感を想像していると、少し意外かもしれません。

肉やそばの香りは控えめで、平壌冷麺らしい濃い肉の風味を求める人には好みが分かれます。まずはスープと麺をそのまま味わって、卓上の酢やからしは少しずつ。味を変える前に、この店の甘みや麺の食感を確かめてみてください。

しっかり麺を食べたいときは、大盛りが₩14,000です。大盛りは麺の量が多いので、サイドも食べたい日はお腹の空き具合に合わせて。冷たいスープは追加を頼めます。

辛味を添える鶏肉、香ばしさを添える緑豆

タッムチム（鶏肉と野菜の辛味あえ、₩16,000）は、鶏肉に玉ねぎやキュウリを合わせた一皿。赤いタレの甘酸っぱさと辛味があり、冷麺の合間に食べると、麺だけとは違う味の変化を楽しめます。辛いあえ物が好きなら、冷麺と一緒に試したいメニューです。

辛味より香ばしさを足したいときは、ピンデトク（緑豆チヂミ、₩6,000）を。豚の脂で焼くので風味があり、表面のサクッとした食感が、なめらかな冷麺によく合います。冷麺と並んで繰り返し注文される一品ですが、焼いている場所が見えても、必ず焼きたてが届くとは限りません。

夕方にはタッムチムやピンデトクが売り切れることもあります。どちらかを目当てに行く場合は、冷麺だけの食事になる可能性も考えておきたいところです。

市場の2階で食べる、気取らない昼ご飯

店は衣料品店の並ぶ路地にある建物の2階。通りから看板を探し、階段を上がると、入口の調理場と食堂が現れます。店内の清潔さや、人が通る入口でチヂミを焼く環境が気になることもあるので、整った新しい店を期待する人には向きません。

食事どきは列ができ、午後も待つ場合があります。一人でも冷麺を食べられますが、混雑時には相席を求められることも。注文や列の案内がぶっきらぼうだったり、食事を急かすような対応だったりして、落ち着かない場面もあります。

一人で麺を味わうか、連れとサイドも楽しむか。ゆっくり会話する食事より、市場の買い物の合間に冷麺を食べる日におすすめです。日曜は定休日なので、週末の市場巡りと合わせるなら土曜に。