中央食堂

『リア突WEST.』でWEST.の神山智洋さんが味わった、太刀魚の辛い煮付け。南大門（ナムデムン）市場の太刀魚横丁にある中央食堂は、そのカルチチョリム（太刀魚と大根の辛煮）を一人でも注文できるお店です。やわらかな魚の身と煮汁を含んだ大根で、ご飯をしっかり食べたい日に向いています。

テレビにも登場した、母から続く魚料理

中央食堂は母の代から二代にわたって営む、50年以上の歴史がある食堂です。『リア突WEST.』の韓国ロケでは太刀魚の煮付けが登場し、韓国の生活情報番組『2TVセンセンジョンボ』でも、クィレおばあさんのカルチチョリムとして紹介されました。

店の前では魚を焼き、ケランチム（韓国風蒸し卵）を作っています。細い市場の路地に調理の場が開かれていて、食事を待つ間にも何が出来上がるのかが見えます。

一人前のカルチチョリムで、ご飯が進む

初めてなら、看板のカルチチョリムが候補です。価格は₩14,000で、一人前から注文できます。一人旅でも二人前を頼む必要がなく、この一皿を目当てに立ち寄れます。

太刀魚の身はしっとりとやわらかく、煮汁には辛さと甘さ、しっかりした塩気があります。魚と一緒に煮込む大根にも味が染みていて、箸でほぐれるほどやわらか。魚だけを食べ進めず、大根もご飯にのせてみてください。

煮汁をご飯に少し絡め、骨を外した太刀魚の身と一緒に、添えられた海苔で包む食べ方も楽しめます。濃い味がご飯によく合う一方、辛さや塩気はしっかりめです。やさしい味の煮魚を想像して行くと、違いを感じるかもしれません。

焼き魚にする？　蒸し卵も付ける？

煮汁の味より、魚の香ばしさを楽しみたい日は焼き魚の盛り合わせを。₩14,000で数種類の魚が並び、煮魚とは違う皮や身の食感を楽しめます。二人で煮付けと盛り合わせを一品ずつ注文して、分け合う食べ方もできます。

カルチチョリムには、小さな太刀魚の揚げ焼きや海苔などのおかずも添えられます。ただし、ケランチムは別注文で₩3,000です。以前は無料のおかずだったため、昔の旅行記事と同じつもりで待っていても出てきません。ふんわりした卵も食べたいなら、料理と一緒に頼んでおきましょう。

席は2階にも。食事どきは余裕を持って

昼や週末は路地に行列ができ、30分以上待つこともあります。料理は比較的早く出てきます。10〜11時ごろには待たずに入れることもあり、昼食を少し早めたい日の候補になります。

席は2階にもあり、混雑時はそちらへ案内されることがあります。店内は席によって手狭で、清潔さが気になることも。忙しい時間には応対がそっけなかったり、注文を急かされたりするため、メニューをゆっくり相談したい人には落ち着かない場面があります。

太刀魚の骨を外しながら、身と大根をご飯に少しずつ合わせる。海苔で包むひと口まで楽しみたい、市場の魚料理です。