西嶺 本店

西嶺（ソリョン）のメニューには、「冷麺」という名前がありません。看板の一杯は「スンミョン」。「純麺」、つまり混じりけのない麺という意味で、そば粉100%で打つ麺を指しています。ミシュランガイドで2025年、2026年と続けてビブグルマンに選ばれた、南大門の平壌冷麺店です。

洪川のマックッス店から、南大門へ

店を営むのは、麺を担当するチョン・ジョンムンさんと、妻のイ・ギョンヒさん。2000年代の初めに江原道・洪川（ホンチョン）でマックッス（そばの混ぜ麺）の店を開いて評判になり、2020年に江華島（カンファド）へ移って店名を西嶺に。その後、崇礼門（南大門）近くのビルに移ってきました。入口には、SBSの長寿番組『生活の達人』で「平壌冷麺の達人」として紹介されたことを示すプレートが掛かっています。

半分食べたら、ソリョンチョを

西嶺スンミョンは₩17,000。スープは韓牛のメスでとったもので、淡い平壌冷麺を想像していると、牛の香りの濃さに驚きます。冷たいカルビタンといってもいいほどで、平壌冷麺が初めての人でも物足りなさを感じにくい味です。逆に、ごく淡いスープが好きな人には強く感じるかもしれません。

テーブルのタブレットには店の食べ方案内が出ています。まずスープをひと口。麺を半分ほど食べたら、トンチミ（大根の水キムチ）風味の「ソリョンチョ」を少しかけて味を変えます。江華島時代にスタッフが好んで食べていた食べ方です。スープのおかわりは無料で、同じタブレットのボタンから頼めます。

混ぜ麺は、えごま油か、赤いタレか

トゥルギルム・スンミョン（₩17,000）は、搾りたてのえごま油を絡めた混ぜ麺。のっている大根のなますとよく混ぜると、香ばしさにシャキッとした食感が加わります。ピビム・スンミョン（₩17,000）は辛さを抑えたタレで、こちらも半分食べたところでソリョンチョを足すのがおすすめです。

1人なら、ゆで肉とマンドゥを半皿ずつ

麺に添える定番は、ハンジョンサル（豚トロ）のゆで肉。朝ゆでるしっとりした肉に、江華島の夏のアミで漬けた塩辛と大根のなますをのせて食べます。200gで₩37,000ですが、100g・₩19,000の半皿があり、手作りマンドゥも3個₩6,000の半皿で頼めます。一人でも麺とサイドを少しずつ組み合わせられるのが、この店の使いやすいところです。店内は広くてすっきりと清潔で、器や盛り付けもきちんとしていて、韓食のダイニングのような雰囲気です。

締めには、ご飯（₩2,000）を残ったスープに入れるのもおすすめ。冷たいスープに香り米のご飯を合わせたネンスバン（₩14,000）というメニューもあります。

夕方以降はプルコギも

韓牛ロースの西嶺ソルファ プルコギ（150g・₩39,000）は、平日は17:00から、土日・祝日は終日。肉を食べ終えたら、残った汁にそばの麺かご飯を入れて締めるのがおすすめです。スープは店頭で持ち帰り用（₩8,000）も売っているので、気に入ったらホテルで味わうこともできます。

平日でも1時間、週末や連休は2〜3時間待つことがあり、スンミョン1杯₩17,000という値段も安くはありません。順番待ちはキャッチテーブルで受け付けていて、店頭は10:30、アプリの遠隔受付は11:20から。2階には広い待合室があります。