合井屋

澄んだ牛のスープに、ご飯も肉も一緒に入った一杯。合井（ハプチョン）の合井屋は、韓国産の雌牛の胸肉と牛骨でだしを取るコムタン専門店です。薄味のスープに、やわらかな肉と内臓を合わせて食べるのが、この店の楽しみです。

ご飯にだしがなじむ、トリョムのコムタン

看板のコムタンは₩12,000。牛の胸肉や内臓が入り、ご飯には温かいだしをかけて温める「トリョム」というひと手間を加えます。別添えのご飯を自分で入れるのとは違い、運ばれてきたときから米にスープの味がなじんでいます。

肉の香りは穏やかで、味付けも控えめ。まずはそのままひと口、次に刻みネギを加え、塩や胡椒は味を見ながら足すのがおすすめです。白菜キムチとカクテキは一緒に盛られ、発酵の酸味が淡いスープの合間に効きます。

この味の出発点は、店主の義父が家族や親しい人にふるまっていた家庭のコムタンとスユク。「コムタンの店を開こう」という義父の提案をきっかけに、店主が店を始めました。家庭で作っていた料理が、店の看板になったわけです。

TV CHOSUNの食堂巡り番組『シッケク ホ・ヨンマンのペッパン紀行』第315回では、コムタンと牛肉・内臓のスユクが紹介されました。番組で気になった人も、注文前に内臓が入ることは知っておきたいところです。

肉だけで食べるか、内臓も楽しむか

内臓が苦手なら、胸肉だけのヤンジコムタン（₩12,000）が向いています。通常のコムタンは肉と内臓の食感の違いを楽しむ一杯で、具を多めにした特は₩14,000、さらに増やしたマンユクチョン特は₩16,000です。具の量は期待より控えめに感じることがあるので、肉をしっかり食べたい人はサイズの違いも見て選んでください。

スユクは、ゆでた牛肉と内臓の盛り合わせ。中は₩40,000、大は₩55,000です。やわらかく煮た胸肉や内臓を、スープの中ではなく一皿で味わえます。

ただし、スユクにも内臓が入り、赤身肉だけが並ぶ料理ではありません。量に対して割高に感じることもあり、大サイズを選んでも山盛りの肉を期待するとずれるかもしれません。

白菜の甘みを味わうソクテグク

もう一つ覚えておきたいのが、ソクテグク（₩12,000）。白菜の芯に近い葉と牛肉を煮込んだ韓国の味噌スープで、こちらも家族が家で食べていた料理です。くたっと煮えた白菜の甘みと、味噌の香ばしさが重なります。

牛のだしを味わうコムタンに対し、ソクテグクは白菜そのものも食べる楽しみがあります。白菜がたっぷり入り、牛肉も一緒にすくえるので、野菜の甘みが好きな人にはこちらをおすすめします。

一人の食事にも、接客にはばらつきあり

店内は広く、一人でコムタンやソクテグクを食べる人もいます。ただ、昼どきなどは混雑して順番待ちになることがあり、広い店でもすぐ座れるとは限りません。

接客にはばらつきがあり、一部スタッフの乱暴な言葉遣いや、料理を強く置く配膳が気になることがあります。丁寧で穏やかな接客を重視する人には、気にかかる点です。

夜に訪れるなら、注文は20:30まで。材料がなくなると営業を終えるため、遅い時間には食べたい料理が残っていないこともあります。毎週日曜は休みなので、合井屋を旅の予定に入れるなら月〜土に。