ハムバン

お寿司のカウンターのように、職人が一つ焼くたびに一つ出してくれる。合井のハムバンは、それをハンバーグでやっている店です。半円形のカウンターの真ん中にガラス張りの炭火台があり、スタッフが焼き上げた鶏・豚・牛のハンバーグが、1ピースずつ自分の前の網に置かれていきます。

頼むのは「モア ハムバン」ひとつでいい

看板は、鶏・豚・牛を1ピースずつ味わえるモア ハムバン（₩15,000）。温かいご飯と汁物が付き、どちらもおかわりできます。1種類をたっぷり食べたいなら、同じ肉を3ピースにすることも（鶏₩13,000／豚₩15,000／牛₩18,000）。気に入った肉は、あとから1ピース単位（₩4,000〜₩5,500）で追加できます。

焼き場はガラスで囲まれているので、煙がカウンターまで流れてきにくいのもこの店の造り。焼く様子を眺めているうちに、次の1ピースが届きます。

鶏から牛へ、ソースを替えながら

出てくる順番は鶏、豚、牛。それぞれに合うソースが決まっていて、席に置かれた「食べ方」の案内に沿って試せます。ソースはレモン塩、バジルソース、しいたけわさび、四川風のラー油、辛い乾燥唐辛子、卵黄にかけるたれ醤油の6種類で、各席の小さな木箱に入っています。手渡すときにスタッフがどのソースが合うかを教えてくれるので、初めてでも迷いません。

一つ目の鶏は細長い棒状で、軟骨を混ぜ込んだコリコリの食感。レモン塩やバジルでさっぱり食べます。二つ目の豚は甘めの味つけで、韓国のトッカルビ（甘辛いひき肉焼き）に近い方向。しいたけわさびやラー油で甘さを引き締めます。日本の炭火ハンバーグとはだいぶ違う甘さです。焼き上がりは、黒い石を敷いた席の前の網に置かれるので、食べ終わるまで冷めにくいのもうれしいところです。

最後の牛は、卵黄ご飯にのせる

三つ目の牛ハンバーグは、甘辛いたれをまとって、いちばん肉汁が多い一枚。ここで生の卵黄をご飯にのせ、たれ醤油を少したらして、その上にハンバーグを置きます。黄身を崩しながら肉とご飯を一緒に食べるのが、この店の締めの一口です。

ご飯と汁物のおかわりは、入口近くのセルフコーナーで。3ピースだと物足りない人は、ここでご飯を足すか、牛をもう1ピース頼むとちょうどよくなります。サイドなら芽キャベツのチーズ焼き（₩7,000）が、甘じょっぱく香ばしい箸休めに。

10席ほどのカウンターなので

席は炭火台を囲む10席ほど。席が狭いため、1席につき1品の注文が必要です。小さな子ども連れでも人数分の注文になるので、注文量には気をつけてください。大人数で囲むより、一人か二人で並んで座るのに向いた店です。

食事どきは20〜60分待つことが多く、店の前のタブレットかキャッチテーブルのアプリで順番を登録します。ラストオーダーを過ぎると登録できないので、夜遅めに行くなら早めに。一人でふらっと入り、焼き上がるのを眺めながら黙々と食べる、そんな昼ごはんにもよく合います。