駅前会館 麻浦本店

「バサッ（바싹）」は韓国語で「水気がなくなるまで、からりと」という意味。駅前会館のバサップルコギは、その名のとおり汁気を飛ばして網の上で焼き上げる、鍋で煮るプルコギとはまったく別物の一皿です。1929年に始まった食堂を4代にわたって受け継ぐ店で、ミシュランガイドのビブグルマンにも2026年版まで名を連ねています。

「こんなプルコギがあるのか」から生まれた名物

始まりは1929年、全羅南道・順天にあった「湖上食堂」。創業者のキム・マクトンさんが、ソルロンタンやスユク、プルコギを出していた店です。1962年にソウル・龍山駅の向かいへ移り、「駅前食堂」として営業を始めました。店名の「駅前」はこの場所に由来します。

2代目のホン・ジョンヨプさんは、客席に広がる煙とにおいを抑えようと、厨房に練炭の火を入れて肉を焼くようにしました。焼き上がったのは、細かい肉が薄く平たく焼き固まった見慣れない姿のプルコギ。最初は驚かれたものの、やがて客に親しまれ、「バサップルコギ」と呼ばれるようになります。龍山の再開発をきっかけに店は麻浦へ移り、今もこの焼き方を看板にしています。

縁はカリッと、中はやわらかく

牛肉は特製だれに48時間以上漬け込み、網にのせて強火で一気に焼きます。縁は香ばしく、中は噛みやすいやわらかさ。たれの甘さは控えめで火の香りが残るため、白ご飯がどんどん進みます。細かい肉なので、子どもや年配の家族と囲む食卓でも取り分けやすい料理です。

そのまま食べてもいいですが、ぜひ試したいのがエゴマの葉で包む食べ方。青い香りがたれの甘さを引き締め、最後まで重く感じません。辛いものが好きなら、同じ焼き方の辛口バサップルコギもあります。

二人で行くなら、定食を2種類

大皿のバサップルコギは₩42,000ですが、初めてなら一人前で出てくるバサップルコギ定食（₩21,000）が手軽です。ご飯とスープ、副菜が付き、スープや副菜も丁寧な味付けです。ただ、定食で₩21,000は割高に感じるかもしれません。

二人なら、バサップルコギ定食とナクチポックム定食（各₩21,000）を一つずつ頼んで分け合うのが定番の食べ方です。ナクチポックムは、やわらかなテナガダコと野菜を辛いたれで炒めた料理。辛さは「ほどよい」と感じる人と「思ったより辛い」と感じる人に分かれるので、辛さが苦手ならプルコギを主役にしておくと安心です。

店の醸造所で造る生マッコリ

店には自前の醸造所があり、自家製マッコリ（600ml・₩11,000）を造っています。香ばしいプルコギや、あっさりしたポッサムに合わせたい一本です。

ミシュランのプレートが並ぶ大食堂

入口の壁には歴代のミシュランのプレートや受賞歴がずらりと並びます。ソウル市が近現代の暮らしを伝える場所として選ぶ「ソウル未来遺産」や、長く続く店を認定する「オレガゲ（長寿店）」にも選ばれた店です。

店内は広く、座敷席や個室、団体席があり、家族の食事会や会社の集まりでよく使われています。そのぶん食事どきは待つこともあり、ホールはにぎやか。接客はさっぱりめで、閉店が近づくと片付けが始まって慌ただしくなります。休憩時間は平日15:00〜17:00、土日15:00〜16:30なので、遅めの昼食を考えている人は時間に注意してください。

受賞歴を眺める店というより、90年以上前の食堂から続く「焼き方」を味わいに行く店。まずは網焼きの香ばしさを、エゴマの葉と一緒に確かめてみてください。