トンサドン 本店

網の上にのるのは、厚さが指の幅を優に超える黒豚の塊。済州市ノヒョン洞のトンサドン本店は、この厚切り肉を「クンゴギ」として出す焼肉店です。2006年の開店で、済州の黒豚焼肉といえば名前が挙がる店のひとつ。韓国のバラエティ『1泊2日』や、2015年のtvN『水曜美食会』サムギョプサル特集にも登場しました。

「クンゴギ」は、斤で頼む肉

クンゴギの「クン（斤）」は重さの単位で、韓国では肉1斤が600g。人数分を1人前ずつ頼むのではなく、塊の重さで注文するのが済州のクンゴギのスタイルです。トンサドンのメニューもこれにならっていて、済州産黒豚の600g（2人前、₩69,000）か800g（3人前、₩92,000）から選び、足りなければ400g（₩46,000）を追加します。いちばん少ない単位が600gなので、一人で行く場合は量の相談が必要です。

今では月汀里（ウォルジョンリ）や中文（チュンムン）、城山（ソンサン）など島内のあちこちに支店がありますが、始まりはノヒョン洞のこの本店です。

中身は肩ロースとオギョプサル（皮付きの豚バラ）の組み合わせ。肩ロースは赤身が多く、噛むと肉汁があふれるやわらかさが持ち味で、オギョプサルは皮のむっちりした弾力と脂の甘みを楽しむ部位です。その日の肉によっては、肩ロースが硬めだったり、脂が多かったりすることもあります。

分厚い肉は、最後までスタッフが焼く

厚い肉は焼き加減が難しいので、この店ではスタッフが練炭の火で最初から最後まで焼いてくれます。表面を焼き固めてから、食べやすい大きさに切り分け、焼けた順に案内してくれるので、客はトングを握らずに食べるだけ。担当者によって焼くペースや声かけに差があるので、焼き加減に好みがあれば早めに伝えておくと安心です。

ミョルジョッは網の上で温めて

食べ方の決め手は、網のすみで温める小さな器のミョルジョッ（カタクチイワシの塩辛を使ったたれ）。ふつふつと煮立ったところに焼けた肉をくぐらせると、塩気とうま味が黒豚の脂によくなじみます。最初のひと切れは塩だけで肉の味を見て、そのあとミョルジョッへ、という順番がおすすめ。パジョリ（ねぎの和え物）にのせたり、エゴマの葉で包んだりしても、同じ肉の印象が変わります。キムチも店で漬けたものが出てきます。

締めには、豚肉と豆腐が入ったキムチチゲとご飯のセット（₩10,000）。焼き網の上にのせて、温めながら食べることもできます。昔ながらのすっきりした味が好きな人には合いますが、人によってはごく普通の味です。

壁一面の写真と、練炭の煙

店内は広く、丸いテーブルがずらりと並んでいます。店内の壁には、ここで食事をした芸能人や客の写真がびっしり。白い建物の前には済州の石像トルハルバンが立ち、専用駐車場もあるので、レンタカーで回る旅の途中でも寄りやすい立地です。

気をつけたいのは煙です。練炭で焼くぶん香ばしさは出ますが、店内に煙がこもりやすく、目や喉がつらくなることがあります。服ににおいが付くのは覚悟のうえで、旅の最終日よりは、宿に戻って着替えられる日の夕食に入れておくのが気楽です。夜の混む時間は店の前で待つこともあります。