コギヨク 老衡本店

厚切りの黒豚は、炭火で下焼きしてからテーブルへ。済州市（チェジュシ）の老衡にあるコギヨク 老衡本店は、皮付きバラ肉の弾力と、肉汁を含んだ肩ロースを楽しめる豚焼肉店です。焼き上げはスタッフに任せられるので、韓国の厚切り肉を焼くのに慣れていない人にも向いています。

皮付きのバラ肉と肩ロース、500gで食べ比べ

初めて二人で訪れるなら、黒豚2人セットが候補になります。オギョプサル（皮付きの豚バラ肉）とモクサル（豚肩ロース）が合わせて500g、₩55,000。二つの部位を一度に味わえるので、どちらか一方に決めきれないときにおすすめです。

オギョプサルの楽しみは、厚切りの肉に残る皮のむっちりした食感。脂のあるバラ肉に、噛む楽しさが加わります。モクサルも厚みのあるカットで、肉汁を含んだ豚肉の旨みを味わえます。皮付き肉が目当てならオギョプサル、肩ロースを食べたいならモクサルを。単品はそれぞれ200gで₩22,000です。

セットの500gは肉の合計量です。チゲやご飯も頼むかどうかで食事全体の量が変わるので、サイドまで楽しみたい人は、その分も考えながら注文するとよさそうです。3人用には同じ二部位を合わせた700g、₩77,000のセットもあります。

熟成、下焼き、テーブルの炭火へ

肉は熟成させ、炭火で下焼きしたあとに休ませる工程を挟みます。生の肉をそのまま席で焼き始めるのとは違い、下ごしらえを重ねてからテーブルの炭火で仕上げるのが、この店の焼き方です。

スタッフが肉を食べやすい大きさに切り、焼き加減を見ながら火を通します。厚い塊の中心まで焼けたか悩みやすい人には、頼もしいサービス。肉は厚みがありながら、焼き上がりにも肉汁が残ります。

肉のお供には、メルジョッという魚の塩辛だれもあります。塩辛の旨みを重ねたひと口は、塩やわさびで食べるときとは違う楽しみです。付け合わせも肉と一緒に食べられるので、一皿の中で味を変えながら進められます。

席の間にはゆとりがあり、換気もよく、家族や友人と焼肉を囲みやすい店内です。子ども用椅子もあります。夕食が遅くなる日にも利用できますが、ラストオーダーは23:00。24:00の閉店時刻とは分けて予定を立てておきましょう。

肉の合間に食べたいテンジャンチゲ

焼肉と一緒に温かいものを食べたいなら、テンジャンチゲ（韓国味噌のチゲ）が₩6,000。肉だけで終わらず、チゲも楽しむ食事にしたいときの一品です。味噌のコクがあり、ご飯を添えて食べたい人にも向いています。

チゲはご飯付きではなく、ご飯は別注文で₩1,000です。黒豚の食べ比べを中心にして、最後はチゲとご飯を少し。炭火で焼いた肉のあとに、温かい味噌の味が続きます。