スクソンド 済州本店

厚みのある熟成豚肉を、焼き加減までスタッフに任せて味わう。済州市（チェジュシ）のスクソンド 済州本店は、サムギョプサルから骨付きロースまで、熟成させた肉のやわらかさと肉汁を楽しむ豚焼肉店です。

水と風を使い分ける「交差熟成」

肉は真空包装して低温の塩水で寝かせるウォーターエイジングのあと、風・温度・湿度を管理するドライエイジングへ。二つの方法を組み合わせる交差熟成が、この店の特徴です。豚バラだけでなく、ロースや前脚肉などにも熟成の技術を使っています。

熟成肉は、韓国のSBSスペシャル第539回「2019 テジエ・プムギョク（豚の品格）」で紹介されました。グルメバラエティー「マシンヌン・ニョソクトゥル」第353回にも、骨付きロースや骨付きモクサルなどが登場しています。

サムギョプサルを軸に、骨付き肉も

初めてなら、720熟成サムギョプサル（豚バラ肉、200g・₩23,000）から。厚みのある肉の食べ応えと、脂のコクを楽しみたい人におすすめです。スタッフが焼いてくれるので、厚い肉の火の通りを自分で見極める必要はありません。

骨付きの一皿に惹かれるなら、960熟成骨付きロース（350g・₩39,000）を。やわらかく、肉汁の豊かなロースは、この店で食べたい料理の一つです。骨付きモクサルは豚肩ロースで、350g・₩38,000。バラ肉以外の部位も味わいたいときの候補になります。

ただし、骨付きロースや骨付きモクサルは早い時間に売り切れることがあります。来店できても、目当ての部位が残っているとは限りません。

大きな店でも、夕方は待つことがある

店内は2・3階に広がり、家族やグループで肉を囲める広さがあります。待つためのスペースもありますが、平日夕方でも順番待ちが発生します。予定が決まっているならCATCHTABLEの予約ページから予約を。17時以降に向かう場合は、アプリで待ち状況も見られます。

予約なしの来店や順番待ちでは、全員がそろってから入店します。17時以降の7人以上の予約は席が分かれる場合があり、個室やテーブルの指定もできません。大人数で同じ席を囲みたい食事には、この条件が気になるところです。

17時以降は食事時間が最大2時間に制限される場合もあります。食後まで長くおしゃべりしたい日なら、その後の予定は別に考えておくとよさそうです。

明太子やわさびで、一切れずつ変えて

焼き上がった肉には、明太子やわさび、済州らしい魚の塩辛を合わせられます。スタッフは焼くだけでなく、薬味の組み合わせも教えてくれます。どれを合わせるか迷ったら、その説明を聞きながら試してみてください。

おかずはセルフコーナーで追加できます。肉と一緒に食べる分を取り足しながら、自分の好きな組み合わせを探せます。熟成肉の一切れに、次は明太子、その次はわさび。薬味を少しずつ変えて食べるのも、ここでの楽しみです。