島山精肉 清潭本店

狎鴎亭ロデオの路地で、黒いエプロンのスタッフが骨ごと切り出した約1kgの豚バラ肉をテーブルに運んでくる。島山精肉 清潭本店は、熟成させた済州島の豚を練炭の火で焼く焼肉店です。焼くのはすべてスタッフの仕事なので、客は食べて話すことに集中できます。

72時間と120時間、2段階で寝かせる済州豚

この店の肉は、真空状態で寝かせるウェットエイジングを72時間、そのあと空気に当てて水分を飛ばすドライエイジングを120時間という2段階の熟成を経ています。店が狙っているのは、もっちりした弾力と深い風味。厚切りでも歯切れがよく、やわらかい食感です。

約1kgの骨付きサムギョプサルは重さで会計

看板は、骨を付けたまま大きく切り出した済州産の骨付きサムギョプサル。2024年にはtvNの人気店紹介番組『チュル・ソヌン・シクタン2』でも取り上げられました。料金は₩17,000／100gで、出てきた肉の実際の重さで決まります。目安は約1kgなので、注文前にその日の重さを確認しておくと安心です。

骨付きは量が多いと感じるなら、部位を少しずつ試せる島山盛り合わせ600g（₩84,000）へ。済州産サムギョプサル300g、肩ロース150g、豚トロ150gの組み合わせで、脂の甘いバラと赤身のうまみがある肩ロースを食べ比べられます。単品なら肩ロースとサムギョプサルが150gで₩21,000です。

練炭の火と、バジルの葉

焼き台の火は練炭。火力が強く温度が一定なので、肉汁を閉じ込めたまま表面を香ばしく焼き上げられるというのが店の考え方です。スタッフが焼き加減を見ながら食べ頃のものから皿に取り分けてくれるので、焼く係を決める必要もありません。

食べ方の幅が広いのもこの店のいいところ。塩や数種類のたれ、ねぎの和え物、葉野菜の漬物に加えて、肉と一緒にバジルの葉が出てくるのは焼肉店では珍しく、さわやかな香りが脂の重さを軽くしてくれます。

締めはふわふわの蒸し卵か、エゴマ油の麺

肉と一緒に頼む人が多いのが、土鍋からあふれるほど盛り上がった爆弾ケランチム（韓国風蒸し卵、₩8,000）。締めには、エゴマ油とそば粉の麺を和えたエゴマ油マッククス（₩9,000）か、キムチ炒飯（₩8,000）が定番です。マッククスは焼いた肉を巻いて食べる人もいます。

豚以外では、1,200℃の火で表面だけを炙って香ばしさを足した韓牛ユッケ（₩32,000）も。ソムリエがいてワインのペアリングにも対応しているので、焼肉にワインを合わせたい人にも向いています。

夏は窓側を避けたい

食事どきは店の前に順番待ちの列ができ、Catchtableでも受け付けています。店内は広く清潔ですが、夏はホール、とくに窓側が暑くなりやすいので、暑さが苦手なら案内のときに相談を。15:00〜17:00は休憩時間です。

夜に骨付き肉とサイドをそろえると会計は高めになりますが、ランチにはチェユクポックム（₩12,000、2人前から）などの特選メニューもあります。焼肉を「焼く」手間ごと任せて、熟成した済州豚の厚みを味わいたい日に選びたい店です。