ゴルス 汝矣島店

骨付きのゆで豚を食べたあと、同じ鍋に生地をちぎって入れ、スジェビ（韓国式すいとん）を作る。汝矣島（ヨイド）のゴルス 汝矣島店は、豚の骨を使ったカムジャタンや直火焼きがそろう店です。肉をしっかり食べて、スープまで楽しみたい日におすすめなのが、この骨付きゆで豚の鍋です。

やわらかな肉を、まずはソースで

骨付きゆで豚の鍋は2人前₩39,000、3人前₩58,500。骨に付いた肉はやわらかく、ほぐしてソースに付けて食べます。肉の量もたっぷりあるので、締めまで楽しむつもりなら、途中でお腹の具合も気にしておきたいところです。

肉の下には白いスープがあり、味わいはあっさりしながらもコクがあります。肉にソースを付けて食べ、合間にスープをひと口。ゆで豚のやわらかさと、締めのスジェビまでゆっくり楽しめる料理です。

ピリ辛の直火焼き、一人ならヘジャングク

香ばしい肉を食べたい日は、ゴルス・骨付き豚肉の直火焼きも候補に。2人前₩39,000で、ゆで豚の鍋とは同じ価格ですが、特製ソースのピリ辛味と火の香りが違います。運ばれた肉にスタッフがトーチの炎を当てる仕上げも、この料理の楽しみです。

肉にはキャベツが添えられ、肉と交互に食べると歯ごたえの違いも楽しめます。香ばしく辛味のある肉を食べたいなら直火焼き、肉とスープを順に味わいたいならゆで豚の鍋が向いています。

一人で食事するなら、骨付き豚肉のヘジャングク（スープ料理）が₩12,000。鍋を分け合わずに一杯で食べられ、一人客も利用しています。こちらも白いスープですが、ピリッとした辛さがあり、見た目だけで辛くないと思わないほうがよさそうです。

注文画面と、食事どきの待ち時間

店はワンセンティネルの2階にあり、店内は広め。友人と鍋を囲んだり、数人で食事したりする使い方に向いています。テーブルには骨を捨てる場所があり、食べ終えた骨で皿を埋めずに済みます。

注文はテーブルのQRコードから。スジェビと餃子の選択肢は、両方が付くと思って注文すると行き違いになりやすい部分です。選択内容がわかりにくいときは、注文を送る前にスタッフに尋ねておきましょう。料理が来てからの食べ方も、説明が十分でないことがあります。

平日の昼食・夕食時は順番待ちが多く、25〜30分ほど待つこともあります。短い昼休みに鍋の締めまで食べるのは慌ただしくなりやすいので、鍋を選ぶ日は食事の時間に余裕を。平日は15:00〜17:00が休憩時間です。

生地をちぎるところから、締めが始まる

ゆで豚を食べ進めたら、残ったスープにスジェビの生地をちぎって入れます。席で生地から作る締めなので、友人と鍋を囲むなら、このひと手間も食事の楽しみになります。

スジェビはもちっとした食感で、肉を食べたあとにも食べ応えがあります。スープに辛味だれを加えると、味わいを変えられるのもいいところ。まずは白いスープのまま味わい、辛さを足したい分だけ少しずつ加えて、最後はスジェビと一緒にすくってどうぞ。