ハプチョンクッパチブ

スープの中に、厚く切った豚肉がくっきり見えるデジクッパ（豚肉のスープご飯）。釜山・龍湖洞のハプチョンクッパチブは、澄んだスープとホヤ入りカクテキが印象に残る店です。薄味のスープを、薬味で自分好みに整える楽しみがあります。

ご飯は別、豚肉には熱いスープを

初めてなら、豚肉だけのタロクッパ（₩13,000）から。ご飯は別の器で出るので、スープと肉を味わってから、ご飯を入れるか、そのまま交互に食べるかを選べます。大ぶりの肉は食べ応えがあり、澄んだスープには豚肉の旨みが溶け込んでいます。

この店が続けているのが、肉に熱いスープを繰り返しかけて温める「トリョム」。肉の臭みを抑え、風味を引き出すためのひと手間です。塩気は控えめなので、濃い白濁スープを想像して来ると、最初のひと口は淡く感じられるかもしれません。

店の始まりは2000年ごろ。クッパ店で経験を積んだ母親が夫と開いた店を、息子も加わって営んでいます。TV朝鮮のグルメ番組『シッケク ホ・ヨンマンのペッパン紀行』第103回では、この澄んだデジクッパが紹介されました。

内臓も食べる？　ゆで豚を別皿で楽しむ？

肉と内臓を一緒に楽しむなら、豚肉・内臓のタロクッパ（₩13,000）。一杯の中で食感の違いを楽しめるので、内臓料理が好きな人に向いています。内臓の香りが気になるなら、肉だけのタロクッパでスープの味を確かめるのがおすすめです。

スユク（ゆで豚）を別皿で味わいたいときは、スユク定食。1人前₩15,000で、注文は2人前からです。厚く切った肉を食べながらスープやご飯を合わせられるので、二人以上で肉を中心に食事したい日に。肉のやわらかさを楽しめる一方、食感にはばらつきもあります。

昼の一人利用と、隣の2号店

昼の食事時は店外に列ができ、店内も慌ただしくなります。本店からすぐ隣の2号店へ案内されることもあるので、入口で案内を受けてから入ると戸惑いません。一人での食事は11:00〜13:00には受け付けていません。土・日は14:30〜15:00が休憩時間です。

注文やおかずの追加が一度で通らず、何度か頼む必要があることも。接客はそっけないことがあり、落ち着いて会話を楽しむ食事には向きにくい店です。会計や片付けと同じ手袋での配膳、食器に残った汚れなど、衛生面にも気になる点があります。

クッパは₩13,000になり、以前より肉の量が少ないと感じる人もいます。ボリュームや価格のお得さを期待して行くと、満足できないこともあります。

ホヤ入りカクテキを、スープの合間に

食べ始めは、薬味を加える前のスープから。薄味を確かめて、セウジョッ（アミの塩辛）を少しずつ加えると、塩加減を整えられます。途中でタデギ（辛味だれ）やニラを足せば、同じ一杯の中でも味が変わります。

添えられるカクテキにはホヤが入り、海の香りが豚肉のスープに重なります。ホヤの量や漬かり具合は一定ではなく、香りのあるおかずが好きな人向き。厚切りの肉にニラをのせ、スープをひと口。薬味を少しずつ足しながら食べるのが、このクッパの楽しみです。