ポンジョン・テジクッパ

釜山駅のすぐそばで、白く濁った濃厚系とは違う、澄んだテジクッパを食べられるのがポンジョン・テジクッパです。朝8:40から開くため、到着後の朝ごはんにも、列車に乗る前の一食にも組み込みやすい店。KBS2「バトル・トリップ」第21回でも紹介され、食事どきには店頭に列ができます。

白濁系とは違う、澄んだ豚だし

看板のテジクッパ（₩11,000）は、豚肉とねぎが入った熱いスープをご飯と味わう釜山料理です。ここのスープは透明感があり、豚の臭みが気になりにくいすっきりした後味。カルビタンや、薬膳を使ったサムゲタンを思わせると感じる人もいます。

肉は脂身より赤身が中心です。軽やかなスープと赤身を好む人には合いますが、脂のあるやわらかな肉を期待すると好みが分かれます。最近は肉の量が少ない、赤身が硬かったという投稿も複数あり、いつでも同じ量や食感とは限りません。

最初の一杯とスユク定食の選び分け

初めてなら、店の持ち味がそのまま分かるテジクッパがおすすめです。まず澄んだスープを味わい、途中からニラや薬味を加えると、一杯の中で味の変化も楽しめます。

肉をスープに浸した状態ではなく、別皿でしっかり味わいたいならスユク定食（₩14,000）へ。ゆで豚にご飯とスープが付き、肉とスープを交互に食べられます。スユクは臭みが少なくやわらかいという評価が目立つため、肉を中心に食べたい人はこちらが選びやすいです。

スンデ（韓国式ソーセージ）入りや内臓入りのクッパもあります。スンデや内臓が目当てでなければ、最初はテジクッパかスユク定食に絞ると、この店の澄んだ豚だしをつかみやすいでしょう。

ニラとアミの塩辛は少しずつ

スープには最初から味が付いているので、アミの塩辛や塩を入れる前にひと口。物足りなければアミの塩辛を少しずつ足すと、豚だしを消さずに塩味を調整できます。

赤く和えたニラは、そのまま食べても、スープに加えてもよく合います。ニラを入れると香味と辛味が加わり、タデギを溶けばさらに味が濃くなるため、一度に全部入れず段階を追うのが向いています。

キムチは魚醤の風味と塩気が強めです。この濃い味が澄んだスープに合う一方、発酵した香りや塩辛い漬物が苦手な人には好みが分かれます。

行列、相席、最近の気になる報告

順番待ちの受付や番号札はなく、店頭の列にそのまま並びます。料理の提供と列の進みは比較的早いものの、食事どきは20〜30分ほど待つ例が多く、それ以上かかった日もあります。列車の発車前に寄るなら、待ち時間を含めて余裕を見てください。

店内は手狭でテーブルの間隔も近めです。一人でも食事できますが、混雑時には知らない客と相席になる場合があります。落ち着いて長居する店というより、クッパを手早く食べる場として考えるほうが実情に合います。

接客は親切だったという投稿がある一方、忙しい時間帯を中心に、受け答えがそっけない、注文への対応が不親切だったという不満も繰り返し見られます。

釜山駅前で朝から澄んだテジクッパを選べる利便性ははっきりしています。行列や相席の可能性も踏まえ、列車の時間に追われない食事として組み込むのが安心です。