本銭テジクッパ

白く濁ったスープが多い釜山のデジクッパ（豚肉のクッパ）の中で、透き通ったスープを出す老舗が本銭テジクッパです。釜山駅のすぐ横、クッパ店が軒を連ねる路地にあり、朝8:40から開くので、着いてすぐの朝ごはんにも向いています。

看板に「since 1961」、駅前へ来たのは2002年

店の看板には「since 1961」の文字。店内には、祖父の秘伝を受け継いで3代目が味を守っている、という家族の言葉が掲げられています。

今の場所に移ってきたのは2002年です。それまでは近くの草梁洞で営業していましたが、KTXが通る駅前に将来性を見て移転しました。当時この路地にはソルロンタン店しかなく、今のようにクッパ店が集まる通りになったのはその後のこと。週末は、スーツケースを引いたまま並ぶ旅行者の姿が見られます。

店内の壁には、訪れた有名人の写真やサインがびっしり。2016年にはKBS2の旅番組「バトル・トリップ」でも紹介されました。

スープは白くない、あっさり系

ここのスープは、豚の臭みが気になりにくいのが特徴です。薬膳を入れた参鶏湯（サムゲタン）やカルビタンを思わせる、すっきりした後味。基本のデジクッパは₩11,000です。

肉は赤身が中心で、脂の多いやわらかな肉を期待すると好みが分かれます。最近は肉が少なめだったり、硬かったりすることもあり、閉店間際は特に量が少ないこともあるので気に留めておいてください。

ニラ、アミの塩辛、タデギで味を決める

テーブルには、赤く和えたニラ、アミの塩辛（セウジョッ）、タデギ（辛味噌）、生の玉ねぎやにんにく、青唐辛子が並びます。スープには最初から味が付いているので、まずはそのままひと口。物足りなければアミの塩辛で塩気を足し、ニラを好きなだけ入れて香りと辛味を加えます。

キムチは長いまま出てきて、スタッフがはさみで切ってくれることも。魚醤の香りと塩気が強めなので、発酵した香りが苦手な人は少しずつ試してみてください。

肉を食べたい日はスユク定食

スープの中の肉だけでは物足りない人は、スユク定食（₩14,000）へ。ゆで豚が別皿で出て、ご飯とスープも付きます。ゆで豚はやわらかく臭みが少ないので、ニラや玉ねぎ、アミの塩辛をのせながら食べ進められます。

スンデ（韓国式の腸詰め）入りのスンデクッパや、内臓入りのネジャンクッパ（各₩11,000）もあり、内臓好きなら肉と内臓を合わせたミックスを頼む人もいます。数人でつまむなら、ゆで豚だけのスユク（小₩30,000）もあります。

番号札なし、店の前に並ぶ方式

順番受付の仕組みはなく、店頭の列にそのまま並びます。食事どきは20〜30分待つことが多いものの、出てくるのが早く回転もいいので、列は比較的どんどん進みます。店内は狭く、ひとりだと相席になることも。

忙しい時間の接客はそっけないこともあるので、長居する店ではありません。持ち帰りもできるので、帰りの列車の前に包んでもらう人もいます。列車の前に寄るなら、並ぶ時間と食べる時間に加えて、会計とホームまでの移動時間も見ておきましょう。時間に余裕のある日に、澄んだスープを一杯。そんな使い方がちょうどいい店です。