黄金コンパッ

スプーンでくずせるほどやわらかな豆腐に、大豆そのものの甘み。孔徳（コンドク）の「黄金コンパッ」は、毎朝、韓国産の大豆から作る豆腐を目当てに訪れたいお店です。生豆腐をそのまま味わうか、温かいチゲで楽しむかで、食事の印象も変わります。

生豆腐は、たれをつける前に

看板の生豆腐は₩16,000。小白山周辺で育った大豆を使い、口の中でほろりとほどける、なめらかな食感に仕上げています。最初はしょうゆだれをつけずにひと口。淡い甘みと、噛むほどに広がる豆の香りを確かめてから、好みでたれを足してみてください。

このやわらかさには、にがりを少量に抑える工夫があります。創業者のユン・テヒョンさんは、自分の好きな食事を周りの人とも分かち合いたくて豆腐作りを始め、韓国各地だけでなく日本や中国でも研究を重ねました。2013年に開いたお店で、その豆腐を焼いたり、煮込んだりと料理を広げています。

ざる豆腐のなめらかさ、チゲの豆の粒

食感を楽しみたいなら、数量限定のざる豆腐（₩18,000）も候補です。クリームチーズを思わせる口当たりで、豆腐のやわらかさをじっくり味わえます。生豆腐もざる豆腐も、濃いソースより大豆の風味に関心がある人におすすめです。

温かい料理が欲しい日は、チョングッチャン（発酵大豆のチゲ、₩13,000）。自家製の発酵大豆を野菜だしとともに、注文を受けてから土鍋で煮込みます。発酵の香りは穏やかで、豆の粒と豆腐を一緒に食べる、食事らしい満足感があります。スープや鍋のご飯は別注文で、₩1,000です。

豆腐料理でも、コチュジャンを使う豆腐チャグリには辛みがあります。豆腐の淡い味を楽しみたいのか、辛い煮込みが食べたいのかで選んでください。

テレビで知られた料理と、単品で頼む楽しみ

韓国のグルメ番組『水曜美食会』では豆腐ポッサムが、『チュルソヌン・シクタン（行列店を巡る番組）』では生豆腐や煮込み料理が紹介されました。『THE マシンヌン・ニョソクトゥル』には、大豆の冷たいスープで食べる夏限定のコングクスも登場しています。

いろいろ試せるコースもありますが、価格のわりに品数や量が物足りないこともあります。初めてで食べたい豆腐料理が決まっているなら、単品で好みの料理を頼むのもよさそうです。予約用のランチコースは1名₩40,000。予約金は1名₩10,000で、当日のコース終了後に全額返金されますが、無断キャンセルでは返金されません。

庭のある住宅で、豆腐の食事をゆっくり

建物は庭付きの住宅を改装したもの。店内には個室やグループ用の席があり、家族や友人と料理を囲む食事に向いています。一人でも食事でき、チョングッチャンのような単品の食事メニューもあります。

昼は平日でも待ち時間が長くなることがあるので、食後の予定を詰めすぎないほうが安心です。順番待ちは入口の端末で登録し、順番が来ても全員がそろうまで入れません。スタッフを呼んでもすぐに対応してもらえない場合や、入店案内が行き届かない場合もあります。15:00〜17:00は休憩時間なので、遅めの昼食にも注意を。

自家製豆腐の味を持ち帰りたい人には、テイクアウトの生豆腐もあります。店内では₩16,000、持ち帰りなら₩11,000です。