ヤンバンテク

カニの身と卵を温かい釜飯に重ねると、醤油だれのうまみまでご飯に絡みます。仁寺洞（インサドン）のヤンバンテクは、カンジャンケジャンとポリグルビの定食で知られる韓屋の韓定食店です。主菜の横にも小皿が並び、韓国の家庭料理をあれこれ味わう食卓が広がります。

72時間熟成のカニを、釜飯と

カンジャンケジャンは、生のワタリガニを醤油だれに漬けた料理。ここでは韓国の西海岸で獲れたメスのカニを、店独自のたれで72時間熟成させます。釜飯定食は1人前₩38,000で、カニの身の甘みや卵の濃厚さを楽しみたい人におすすめです。

身はしっとりして、醤油のうまみがありながら塩辛さは控えめ。甲羅に残った卵やみそには、ご飯を少し入れて混ぜてみてください。身を食べるときとは違う、こっくりした味わいになります。

定食としては高めの価格で、おかずが付いても値段に見合う満足感を得られないことがあります。

ポリグルビは、緑茶ご飯でひと口

ポリグルビは、海風で干したイシモチを大麦で熟成させた魚料理です。釜飯定食は1人前₩28,000。ほどよい塩気と、しっとりしながらも噛み応えのある身が特徴で、熟成した干し魚の風味を楽しめます。

ご飯を緑茶に浸し、ほぐした身をのせる食べ方も試したいところ。魚の塩気を受け止めるご飯にお茶が加わり、後味がさっぱりします。生のカニが苦手で魚料理が好きなら、こちらが候補になります。

肉を選びたい人には豚カルビ釜飯定食（1人前₩28,000）もあります。甘めの味付けとやわらかさが特徴なので、熟成した魚の風味より、醤油だれの豚肉を食べたい日に。

番組にも登場した、韓屋の食卓

1976年から続く店で、食材には忠清北道・陰城（ウムソン）で自ら育てたものも使います。定食にはチャプチェ（春雨炒め）やチヂミ、テンジャンチゲ（韓国味噌のスープ）などが付き、主菜の合間に少しずつ箸を伸ばせます。おかずが豊富でも、ご飯の量は控えめに感じることがあります。

MBC every1の旅行番組『ようこそ、韓国は初めてでしょ？』のマルタ編では、カンジャンケジャンやポリグルビ、豚カルビの釜飯定食が登場しました。歴史探訪番組『ソヌル・ノムヌン・ニョソクドゥル リターンズ』第33回でも、出演者が昌徳宮を訪れたあとにここで宮廷料理（スラサン）のコースを囲んでいます。

店内は椅子に座るテーブル席で、家族やグループの食事にも向いています。ただ、スタッフの対応がそっけなく、不快に感じることもあるため、丁寧なもてなしを重視する食事では気になる点です。グループでの予約に対応しているので、人数が決まったら予約を利用できます。

ご飯を取り分けたら、釜に湯を

平日15:00〜17:00は休憩時間です。午後の街歩きに合わせて遅い昼食を考えているなら、食事の時間をずらしましょう。

釜飯は、ご飯を器に取り分けたあと、釜に湯を注いでおこげも楽しめます。カニの醤油だれや魚の塩気を味わった締めに、香ばしいおこげと温かい湯をひと口。