人生韓牛

ショーケースに並ぶ1++韓牛を、部位と重さまで見て選ぶ。人生韓牛は、馬場洞の精肉食堂らしい注文の楽しさを、清潔感のある店内と炭火焼きで味わえる一軒です。霜降りの濃厚さが好きか、脂を控えてやわらかな肉を食べたいかで、最初に選ぶ部位が変わります。

二代にわたり韓牛を扱い、肉売場と食事スペースが同じ店内にあります。部位選びから炭火焼きまで一か所で済むため、馬場洞の精肉食堂が初めてでも利用の流れをつかみやすい店です。

最初はヒレとロースの違いで選ぶ

店内ではカット済みの韓牛が部位・重量ごとに並び、食べたいパックを選んでから席へ進みます。扱うのは1++韓牛が中心で、ウォーターエイジングも取り入れています。値段は部位と重さで決まり、同じ部位でもパックごとに総額が異なるため、表示された重量と価格を見比べて選びます。

脂を控えつつ、やわらかな赤身を味わいたいならアンシム（ヒレ）が候補です。コットゥンシム（霜降りの多いロース）やサーロインは、細かなサシと脂のコクを楽しみたい人向き。口の中でほどけるようなやわらかさを挙げる人が多い一方、霜降りが多い部位は後半に重く感じる人もいます。

複数の部位を食べ比べるなら、ヒレのように比較的脂の少ない肉から始め、ロース系へ進むと違いがつかみやすくなります。迷ったときは、売り場で好みの脂の量や食感を伝えて部位を相談できます。

強い炭火では焼き加減に集中

席に着くと炭火が用意され、肉は自分で焼きます。火力が強く、炭の香りをまとわせやすい反面、焼きすぎると高価な肉の持ち味を逃しやすいところ。焼き上げはセルフなので、会話に夢中になりすぎず、好みの焼き加減を見ながら進めたいところです。

脂をしっかり味わった後は、韓牛テンジャンチゲ（₩8,000）かビビンネンミョン（₩7,000）を締めに選べます。テンジャンチゲはご飯付きで、肉が入った温かい味噌味のスープ。ビビンネンミョンは辛みのあるたれを混ぜる冷麺で、肉の脂をさっぱりさせたいときに向いています。ワインを持ち込む場合のコルケージは₩20,000です。

肉代に席料を加えて予算を考える

会計は選んだ肉の代金に、ホールなら1人₩5,000、個室なら1人₩7,000の席料が加わります。外の精肉店で購入した肉は持ち込めないため、必ず店内のショーケースから選びます。希望する部位を新しく切ってもらう場合は時間がかかることがあり、手切りのため重量に差が出る場合もあります。ロースやヒレは50g以上の差が出る場合もあるため、選ぶ際に重量を確認しておくと安心です。

ホールは広く、テーブル周りも清潔に整えられています。グループで使える個室やベビーチェアもあり、個室の予約は電話のみで利用時間は150分。家族でゆっくり韓牛を囲みたいときや、人数の多い食事では早めに予約を入れておくほうが予定を立てやすいです。

順番待ちは店外で

週末や夕食時は混みやすく、30分ほどで案内された例から2時間近く待った例まで幅があります。店頭で順番待ちを受け付けた後は店外で待ち、個別の電話連絡はありません。週末は混雑状況により20:00に受付を終える場合もあるため、遅い時間の訪問では入店できるとは限りません。

平日は14:00〜16:30、土日は14:30〜16:30が休憩時間で、ラストオーダーは毎日20:40です。肉を選ぶ時間とセルフで焼く時間も含め、急がず食事できる予定で向かうのが合っています。