人生韓牛

ソウルで牛肉を食べるなら馬場洞（マジャンドン）、と言われるほどの食肉市場のすぐそば。人生韓牛は、この市場で2代にわたって韓牛を扱ってきた精肉店が営む「精肉食堂」です。肉屋のショーケースで肉を選び、そのまま同じ店の席で焼いて食べる。馬場洞らしいこの食べ方を、1++等級の韓牛で体験できます。

精肉食堂って、どういう仕組み？

店に入るとまず、肉のショーケースへ。部位ごとに切り分けられた韓牛が、重さと値段の付いたパックで並んでいます。好きなパックを選んで席に着くと、炭が運ばれてきて、あとは自分で焼くだけ。会計は肉代に、席料（ホール1人₩5,000、個室1人₩7,000）が加わります。

市場で別に買った肉を持ち込むことはできません。欲しい部位を新しく切ってもらうこともできますが、手切りなので時間がかかったり、ロースやヒレは50g以上重さがずれたりすることがあります。

ヒレから始めて、脂の多い部位へ

扱うのは1++韓牛が中心で、ウォーターエイジング（水を使った熟成）も取り入れています。何を選ぶか迷ったら、脂の少ないアンシム（ヒレ）から始めて、霜降りのコットゥンシム（リブロース）、最後に脂ののったサルチサル（ザブトン）やカルビサルへと進むのがおすすめです。

霜降りの部位はやわらかい反面、後半になるとだんだん重く感じてきます。ヒレとロースを中心に選ぶのもいいですし、コットゥンシムを厚めに切ってもらうと、肉汁がじゅわっとあふれて最高です。

強い炭火、焼くのは自分

炭の火力はかなり強く、店員さんは焼いてくれません。高い肉ほど焼きすぎがもったいないので、網の上から目を離さず、表面に焼き色が付いたら早めに引き上げるのがコツ。肉を焼くのに慣れた人と一緒だと安心です。

日によっては、小さなユッケがサービスで出てくることもあります。

締めは₩8,000のテンジャンチゲ

焼肉のあとは、韓牛入りのテンジャンチゲ（₩8,000、ご飯付き）が定番。辛いたれの冷麺（₩7,000）で口をさっぱりさせるのもおすすめです。

食事メニューには、ユッケビビンバ（₩12,000）や韓牛カルビタン（₩19,000）も。焼肉の途中で、ユッケビビンバを分け合うのもいい組み合わせです。

店内にはワインやウイスキーの棚もあり、持ち込みのコルケージは₩20,000。予約できるのは個室だけで（韓国語での受付のみ）、利用時間は150分です。個室は大人数でも使えるので、家族の食事会や会社の集まりにもよく選ばれています。

順番待ちの名前を書いたら、店の外で

予約できるのは個室だけなので、ホールは店頭の順番待ちリストに名前を書き、店の外で待ちます。呼び出しの電話はありません。CATCHTABLEのアプリ（日本語対応）から順番待ちを登録できる時間帯もあるので、出かける前にのぞいておくと安心です。週末や夕食時は30分〜2時間待つこともあり、混む週末は20:00で受付を締め切る日も。休憩時間（平日14:00〜16:30、土日14:30〜16:30）が終わる少し前に着けば、一番乗りで入れることもあります。

市場の食堂らしく席は実用的ですが、店内は清潔です。肉選びから焼き加減まで自分で決めたい人には、ほかの焼肉店にはない楽しさがあります。