チェムベオク

1933年から続く一杯には、牛肉と細い麺が入り、ご飯は別の器で添えられます。市庁（シチョン）のチェムベオクは、穏やかな味のソルロンタン（牛骨スープ）で知られる店。肉をたっぷり食べる特サイズか、もっちりした牛の膝軟骨を楽しむトガニタンかで、食事の楽しみが変わります。

店名に残る、ソウル駅裏の記憶

店が始まったのは、ソウル駅裏でした。かつての地名「チャムバウィゴル」から「チェムベ」を取り、食堂を意味する「屋」を付けたのが名前の由来です。1974年に現在の場所へ移り、2020年にはソウル未来遺産に選ばれました。

ソルロンタンは、牛の胸肉と牛骨を別々に煮出し、残しておいた元のスープを新しいスープに混ぜて仕上げます。この継ぎ足しの作り方を受け継いできました。MBCの情報番組『センバンソン・クミョワイド』第43回で店が紹介され、SBSのバラエティー『ランニングマン』ではトガニタンとスユク（茹でた牛肉）が登場しました。

ソルロンタンの「普通」と「特」は肉で選ぶ

基本のソルロンタンは₩12,000。牛肉と細い麺をスープからすくい、ご飯を合わせて食べる一杯です。味付けは控えめで、牛肉のうまみをゆっくり味わえます。濃い味付けを期待すると物足りなく感じることもあり、この穏やかさは好みが分かれます。

まずスープをひと口飲んでから、塩とこしょうを少しずつ。ネギも好みで加えられるので、最初から全部入れず、自分にちょうどいい味に調えてみてください。白菜キムチやカクテキ（大根キムチ）を合間に食べると、薄味のスープに酸味や辛みが加わります。

肉をしっかり食べたい日は、₩17,000の特ソルロンタンがおすすめです。普通より肉がたっぷり入り、牛肉のボリュームも楽しめます。ただ、スープ料理やスユクの価格には割高感を覚えることも。まず店のスープを試したいなら普通、牛肉を多めに食べたいなら特がおすすめです。

トガニタンは、やわらかくもっちり

トガニタンは₩21,000。牛の膝軟骨を煮込んだスープで、肉の繊維をかむソルロンタンとは食感が違います。軟骨はやわらかく、かむともっちり。具の量もあり、スープと一緒に軟骨を食べる楽しみがある一杯です。

いつもの牛肉スープから少し違う料理を試したい人にはこちら。独特の食感が目当てなら選ぶ理由になりますが、ソルロンタンより価格は上がります。軟骨料理をじっくり味わいたい日に向いています。

古い店ですが、食事は気軽に

店内は改装されていて、清潔感のある食事処です。古い建物の雰囲気を楽しむというより、受け継がれてきたスープを食べに行く場所。一人でスープ料理を食べやすく、注文後の提供も早めです。

ただし平日の昼食時は待つことがあるので、短い滞在の合間に寄る日は食事の余裕を取っておきたいところです。月〜金は15:00〜17:00が休憩時間で、遅めの昼食はこの時間に重ならないように。

ご飯とスープは無料でおかわりできるので、足りなければ店員に頼めます。最後は残ったご飯をスープに入れ、ネギを足してもうひと口どうぞ。