タッチンミ

手でほぐした鶏肉を頬張ると、皮までむっちりとした歯ごたえ。南大門（ナムデムン）のタッチンミは、親鶏を使ったタッコムタン（鶏の煮込みスープ）と、肉を別皿で楽しむゆで鶏定食で知られる店です。スープでご飯を食べたいか、鶏肉をたれに付けて味わいたいかで、選ぶ一品が変わります。

親鶏の皮を、じっくり噛んで

1962年創業の鶏料理店で、場所は南大門市場の太刀魚横丁。店先では、ゆでた鶏をスタッフが手でほぐしています。通りに並ぶ太刀魚の看板の間で、鶏肉を一皿ずつ盛る作業が目印になります。

使うのは、しっかり育った親鶏です。身には噛み応えがあり、皮はもちっと弾力があります。皮付きの肉を噛みながら鶏の風味を楽しみたい人には、この食感が訪れる理由になります。

ただし、肉は部位によって硬く、ぱさつきを感じることもあります。ふんわりやわらかな鶏肉を期待すると、好みが分かれます。スープに入ったタッコムタンでも、親鶏の歯ごたえは残ります。

テレビでもこの鶏料理が取り上げられました。tvN『水曜美食会』第193回ではタッコムタンが、SBS『センファレ・タリン』（職人を紹介する番組）第1016回では鶏肉定食が紹介されました。MBCのグルメ番組『チャジャラ・マシンヌンTV』第579回にも登場しています。

スープと一緒に食べるか、別皿の肉を楽しむか

タッコムタンは₩10,000で、ご飯付き。ほぐした鶏肉と皮がスープに入り、肉をすくって食べながら、ご飯をスープに浸して楽しめます。鶏のうまみはありつつ後味はすっきりしていて、朝の食事にも向いています。

肉をたれに付けて食べたいなら、コギペッパン（ゆで鶏定食・₩12,000）がおすすめです。鶏肉は皿に盛られ、ねぎ入りの鶏スープとご飯が別に出ます。皿の上で身と皮を選びながら、それぞれの歯ごたえを楽しめます。

鶏肉は醤油だれに付けたり、そのまま食べたり。肉を食べたあとにスープをひと口、ご飯にはキムチやカクテキを合わせると、淡い味のスープとの違いも楽しめます。生にんにくをコチュジャンに付けて食べる組み合わせもありますが、辛さやにんにくの刺激が苦手なら無理に合わせなくて大丈夫です。

スープはまず味を見てから、卓上の塩・こしょうで好みに調整を。タッコムタン自体は唐辛子の辛さを楽しむ料理ではありませんが、付け合わせのキムチやコチュジャンには辛さがあります。

一人の昼ご飯は、相席になることも

客席は1・2階にあり、年配の常連客も多い昔ながらの食堂です。一人でも食事できますが、ほかの一人客と同じテーブルになる場合があります。知らない人との相席が落ち着かない人は、その点を考えておきたい店です。

昼は行列ができ、15〜30分以上待つこともあります。早く列が進む場合もあるものの、次の予定を詰めすぎないほうがよさそう。朝8時から食事できるので、市場の買い物前に一杯食べる使い方もできます。

店内や食器の清潔さが気になることがあり、応対がそっけなく、食事を急かされるように感じる場面もあります。衛生面や接客を重視する人には、落ち着いて食事しにくいことがあります。

朝ご飯を目当てに市場へ出かけるなら、日曜は定休日。タッコムタンを食べる日は、月曜から土曜の予定に入れてください。