チャムスギョチプ 解放村店

薄い豚バラ肉の横で、キムチも卵焼きも一緒に焼く。梨泰院（イテウォン）エリアの解放村にあるチャムスギョチプ 解放村店は、急速冷凍サムギョプサルと、お盆いっぱいのおかずを楽しむ焼肉店です。肉をひと口食べては添えるものを変える、その忙しさが楽しい一軒です。

韓国のグルメ番組『おいしい奴ら』にも登場した店。看板の冷凍サムギョプサルに、豊富なおかずを合わせる食べ方が特徴です。

薄切りの冷凍肉に、胡椒をぱらり

初めてなら、看板の急速冷凍サムギョプサルから。1人前160gで₩17,000です。当日と畜した韓国産1等級の雌豚を急速冷凍して使い、薄く切った肉を鉄板に広げて焼きます。

薄いので火が通るのが早く、焼き上がると豚の脂が香ばしい。胡椒を振って食べるのも、この店で親しまれている食べ方です。小さな一切れに、ねぎやキムチをどう合わせるか。焼きながら次のひと口を考えるのも楽しみです。

冷凍していない肉を選びたいなら、セリ付き生サムギョプサルを。こちらは1人前170gで₩18,000、セリはおかわり自由です。肉と一緒に焼くとセリの香りが立ち、野菜もたっぷり食べたい人に向いています。

「オボン」のおかずを、鉄板へ

肉と同じくらい目が向くのが、丸いお盆に小皿を並べた「オボン」の食卓。卵焼き、キムチ、ねぎの和え物、大根の和え物、にんにくなどが並びます。葉野菜で包むだけでも、組み合わせはひとつに決まりません。

私は、卵焼きやキムチを肉の横で焼いて食べるのが好きです。卵焼きはそのままつまむ分も残したくなりますが、鉄板で温めたものも肉によく合います。ねぎや大根を添えると、同じサムギョプサルでもひと口ごとに味が変わります。

最初はスタッフが肉やおかずを並べ、焼き方や食べ方を教えてくれることもあります。ただし、担当者によって応対には差があり、説明が少なかったり、追加のお願いへの返事がそっけなかったりすることも。丁寧な接客を重視する食事では、気になる場面があるかもしれません。

友人と囲む夜は、待ち時間にも余裕を

店内はレトロな内装で、音楽も流れるにぎやかな雰囲気。おかずを焼きながら友人と話す食事によく合います。静かに落ち着いて食べたい日より、みんなで鉄板を囲む日におすすめです。

週末や夕食時は順番待ちになりやすく、席が空いても片付けや入店案内まで時間がかかる場合があります。予約はできます。予約なしで訪れるなら、食後すぐに次の予定を詰めず、待つ時間も含めて考えておきたいところです。

チョングッチャンを、ご飯のお供に

焼肉に温かい一品を合わせるなら、田舎風チョングッチャン（₩9,500）がおすすめです。発酵させた大豆を使う韓国のチゲで、豆の風味があり、ご飯と一緒に食べたくなる味。肉を食べる合間に、熱いチゲをひと口すくうのもいいものです。

締めをご飯料理にするなら、キムチチャーハンには目玉焼きが1個付きます。香ばしいご飯に卵を合わせて、焼肉のあとにももうひと口。