陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ

タッカンマリ（鶏一羽鍋）という料理は、東大門の路地で生まれました。1978年、東大門総合市場の食堂街で陳玉華（チン・オクファ）おばあさんが開いた小さな鶏料理の店がその始まりで、看板にはいまもおばあさんの顔が描かれています。

市場の人たちの「鶏一羽ちょうだい」

もとは市場で働く人たちに、鶏のスープと麺を出していた店でした。忙しい客が「鶏一羽（タッ・ハンマリ）」と注文していたのが、そのまま料理の名前になりました。お金がなくておなかをすかせた人にも、わが子のように食事を出していた店です。

今は息子さんが店を継ぎ、本館3フロアと別館まで広がる大きな店に。路地には同じタッカンマリ店が何軒も並びますが、ここはその元祖です。2021年にはTV朝鮮の『食客ホ・ヨンマンの定食紀行』でも紹介されました。

鍋が来たら、まずははさみで

注文はタッカンマリ（₩33,000）が基本。丸鶏が1羽入った鍋が火にかけられ、鶏ははさみで食べやすい大きさに切ります。壁には「タッカンマリの食べ方」が貼ってあって、流れはこうです。

鶏を切ったら、にんにくのたれを鍋に入れ、5〜10分煮ます。辛いのが好きならここでキムチやタデギ（唐辛子の薬味）も一緒に。煮ている間に、唐辛子のタデギ、醤油、酢、からしを小皿で混ぜて、鶏をつけるたれを作っておきます。

スープそのものは辛くない、鶏のうまみが素直に出たすっきり系。まずは何も足さずにスープをひと口飲んで、途中からたれやキムチで味を変えていくと、一鍋で何通りも楽しめます。

トックは先に、ククスは最後に1回だけ

追加の具は、トック（餅）、長ねぎ、きのこが各₩2,000、じゃがいもが₩3,000。トックは煮えたら鶏より先に食べてかまいません。長ねぎをたっぷり足すと、スープの後味が軽くなります。

締めのククス（麺・₩2,000）は、注文できるのが1回だけ。何人分入れるかを最初に決めて頼みましょう。キムチを入れて煮ればピリ辛のカルグクス風、入れなければ澄んだスープのままです。

最初から赤く辛い鍋が食べたいなら、鶏肉を辛いたれで煮込むタットリタン（₩30,000）もあります。

1羽で4人まで、キムチと水はセルフ

タッカンマリ1羽で食べられるのは4人まで。1羽半という頼み方はできず、人数が多いと2羽になります。キムチと水はセルフサービスで、キムチは使い回しをしません。

食事どきは入口で番号札を受け取り、呼ばれるのを待ちます。週末は列ができますが、夕食どきより少し前に着けば待たずに入れることもあります。海外からの旅行者の姿も目立ちます。

気をつけたいのは夏。各テーブルで鍋を煮立てるうえ窓も開いていて、冷房がほとんど効かないほど暑くなります。混雑時の接客はそっけなく、呼んでもすぐ来てくれないこともあります。そのあたりは市場の食堂と割り切って、元祖の澄んだスープを味わいに行く店です。