真味平壌冷麺

平壌冷麺（そば粉の麺を冷たい肉だしで食べる、北朝鮮式の冷麺）は「味がしない」と言われがちな料理です。江南・鶴洞の真味平壌冷麺は、その平壌冷麺のなかでは肉だしの香りと塩気がはっきりしていて、初めての人でも食べやすい一杯です。2024年にはミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれました。

老舗の厨房から独立した料理長の店

店を開いたのは、近くの論峴洞（ノニョンドン）にある老舗「平壌麺屋（ピョンヤンミョノク）」で冷麺を作っていたイム・セグォン料理長です。ソウルの平壌冷麺には、長忠洞（チャンチュンドン）の平壌麺屋の流れと、議政府の平壌麺屋の流れという二つの系統があり、ここはスープが前者、麺が後者に近い、いわば「両方の系統が出会った店」です。

Netflix『白と黒のスプーン 〜料理階級戦争〜』シーズン2に白スプーンとして出演したソン・ジョンウォンシェフは、平壌冷麺を自分のソウルフードに挙げるほどの冷麺好き。そのシェフが、おすすめの一軒として名前を挙げたのがこの店です。

まずは酢もからしも入れずに

冷麺（₩16,000）は、牛肉の薄切りと豚肉、ゆで卵、きゅうりがのった一杯。最初のひと口はスープだけを味わってみてください。肉のうま味がしっかり出ていて、薄味が苦手な人でも物足りなさを感じにくいスープです。麺はそばの香りがあり、噛むとすっと切れます。

ここ数年は以前より塩気が強めで、訪れるたびに味が違うこともあり、ごく淡いスープを期待して行くと印象が違うかもしれません。大盛りは₩20,000、替え玉は₩11,000。麺のゆで湯はスタッフに頼むと出してもらえます。

冷たい麺の横に、温かいチェユク

この店で冷麺と同じくらい頼まれているのが、韓国産豚肉のゆで肉「チェユク」。辛い豚炒めのチェユクポックムとは別物で、厚めに切った温かい豚肉を、薬味だれにつけて食べます。冷たい麺と温かい肉を交互に食べると、どちらもおいしく感じられる組み合わせです。

一皿₩34,000ですが、ハーフ（₩17,000）があるので気軽に頼めます。ひとりでも冷麺とハーフのチェユクを頼む常連が多い店です。

肉がぎっしりのマンドゥ

平壌式のマンドゥは、ひだを寄せた大ぶりの皮に、ひき肉がぎっしり。皿マンドゥ（₩16,000）のほか、3個のハーフ（₩8,000）もあります。

マンドゥをスープで煮たマンドゥクッ（₩16,000）や、温かいスープのオンミョン（₩16,000）もあるので、冷たい麺の気分でない日にも使えます。辛いのが好きなら、たれで和えるビビン冷麺（₩16,000）も。

大人数なら、真鍮の鍋でオボクジェンバン

グループで行くなら、平壌の郷土料理オボクジェンバン（小₩60,000）を。大きな真鍮の鍋にゆでた牛肉、ゆで卵、春菊、えごまの葉をのせ、真ん中のたれにつけながら、温かいスープで煮て食べます。時間がたつほど肉と野菜のうま味がスープに出て、夜はこの鍋を囲んでお酒を楽しむ客でにぎわいます。

店は本館と別館に分かれていて、本館が満席でも別館ならすぐ入れることがあります。料理が出てくるのは早く、席の回転も速めです。本館も別館もけっこうな広さで席数が多いので、週末の昼に行列ができていても、10分ほどで入れることが多いです。ただ、夜の店内はお酒の客でかなり騒がしく、ゆっくり話すのは難しいです。落ち着いて冷麺を味わいたいなら、昼のほうが向いています。車で行く場合は、係員に車を預けるバレーパーキングです。