イハンジン・スクソンフェ

皿の上の厚切りヒラメを食べ進めると、下からエンガワが顔を出します。千戸（チョンホ）のイハンジン・スクソンフェは、大きなヒラメの熟成刺身に絞った専門店。白身の淡い旨みに、もちっとした弾力とエンガワのコクを重ねて楽しめる一軒です。

ヒラメ一種類で、皿の底まで

使うのは大きなヒラメで、何種類もの魚を盛り合わせる店ではありません。独自の熟成方法で韓国の特許を取得しており、SBSの職人紹介番組『センファレ・タリン（生活の達人）』でも、熟成刺身が紹介されました。

熟成していても身はやわらかくなりすぎず、厚く切った一片にしっかり弾力が残っています。淡白な白身を噛む楽しさがあり、内側に重ねたエンガワは脂のコクが濃い部分。身とエンガワで味わいが変わるので、ヒラメをじっくり食べたい人に向いています。

刺身の下に大根のつまなどを敷かず、底まで魚を重ねる盛り付けです。最初は小ぶりに見えても、食べ進めると量があります。サイズは小₩40,000、中₩60,000、大₩80,000。初めてで鍋やご飯も食べたいなら、小を候補にしてみてください。一人飲みもできますが、小でも量が多く、軽くつまむだけの食事には向きません。

お酒は焼酎とビールが₩5,000、マッコリが₩4,000。刺身と一緒に飲む人が多く、夜はお酒の席としてにぎわいます。

店内で食べる日は、待つ余裕も

営業は月〜金曜が16:00から、土曜は15:30から22:00まで。日曜と、第1・第3月曜は休みです。昼は開いていないので、夕方からの予定に組み込みましょう。

店内飲食の予約は受け付けていません。平日でも長く待つことがあり、週末は1〜2時間待つ場合もあります。開店前に到着するのは一つの方法ですが、すぐ入れるとは限りません。材料がなくなると早い夕方に受付が終わることもあるので、予定の合間にさっと食べるより、この食事に時間を取れる日に。

店は建物の2階にあり、席数は少なめです。地下鉄5号線・8号線の千戸（チョンホ）駅5番出口から歩いて14分ほど。赤い「光」の字と「이한진 숙성회」の看板が目印です。

이한진 숙성회＝イハンジン熟成刺身

席の間隔も広くなく、混雑時はにぎやか。静かな会話を楽しむ食事より、友人と刺身を囲む夜に合います。

持ち帰りたい場合は、受け取りの前日に予約します。熟成に時間がかかるため、テイクアウト用と店内用で販売数が決まっています。当日でも買えることはありますが、ふらっと寄って持ち帰れるとは限りません。

刺身をご飯にのせて、締めは魚鍋

刺身をそのまま楽しんだあと、寿司用のご飯を合わせる食べ方もおすすめです。7個で₩2,000のご飯に、厚切りの身をのせてひと口に。皿の刺身を使って、自分で組み合わせて楽しめます。刺身だけで食べ続けるより、ご飯も欲しい人は一緒に頼むとよさそうです。

締めに温かいものが欲しくなったら、メウンタン（魚の身やアラを煮込んだ辛い鍋）を。小₩7,000、大₩10,000で、鍋にも魚の身がたっぷり入ります。

刺身の淡い味から、魚のコクと辛さのあるスープへ。辛い料理が苦手な人は、メウンタンの辛さも考えて注文してください。

ラーメンの麺は₩1,000で追加できます。鍋まで食べるなら、刺身のサイズを決めるときにその分のお腹も残しておきたいところ。最後は魚の旨みを含んだ麺をすすって、温かいスープまで楽しめます。