キョンソン 千戸本店

注文が入ってからニンニクを刻み、牛カルビにたれを絡める。千戸（チョンホ）のキョンソン 千戸本店は、このニンニクカルビを食べに行きたい炭火焼き店です。KBS『2TVセンセンジョンボ』では生ニンニクの牛カルビ、MBC『オヌルN』では手作りの醤油だれと肉の下ごしらえが紹介されました。

ニンニクカルビは、注文してから味をつける

看板のキョンソンのニンニクカルビは190gで₩21,000。漬け置きした肉を出すのではなく、注文後にニンニクを刻み、特製の醤油だれと和えます。炭火で焼くと、ニンニクの香りに甘辛いたれが重なります。やわらかい肉と、味のついたカルビを食べたい人にまず薦めたい一皿です。

MBCの番組では、店で牛カルビを切り分けて筋や余分な脂を取り、切れ目を入れる工程も紹介されました。だれには昆布、梨、シイタケなどを使うそう。肉にたっぷりのったニンニクまで含めて、この店らしい味です。付け合わせも種類が多く、肉を食べ進める間に少しずつ箸が伸びます。肉と一緒に、青菜入りの味噌仕立てのスープが出てくるのもうれしいところ。

味付けカルビの次は、肉の切り方で選ぶ

別の牛肉も焼きたいなら、熟成させてから厚めの角切りにしたコッサル（霜降りの牛肉、160g、₩27,000）があります。店で肉を手入れして出すメニューで、ニンニクだれとは違う肉の食感を楽しみたいときの候補です。骨付きが好みなら、生の骨付き牛カルビ（250g、₩31,000）も。こちらも店で切り分け、用意する数を限っています。

店の始まりとして紹介されているのは、1979年に光州で両親が営んだ南道料理店「キョンソンガーデン」。その名を継ぐ現在の店では、肉だけでなく、付け合わせも店内で作っています。

炊きたての釜飯には、注文後に炊くというひと手間も。肉のあとに頼むなら、エゴマ油で和えたそば麺、ビビン・メミルマッククス（₩8,000）もよく選ばれています。

ランチ定食は2人前から

平日11:30〜15:00のニンニクカルビ定食は、1人前₩23,000で2人前から注文できます。カルビ190gにヘジャングク（青菜入りの味噌仕立てのスープ）が付き、釜飯かマッククスを選ぶ内容です。一人で昼食を取るなら、韓牛ユッケビビンバ（₩13,000）という選択肢もあります。こちらにもヘジャングクが付き、ユッケの量を喜ぶ口コミが重なります。

グループ席のほかに1人席や子ども用椅子もあります。ただ、昼と夕食時は順番待ちが生じやすく、週末の夕方には受付が早く終わる場合も。予約と順番待ちの案内はキャッチテーブルで確認できます。炭火を囲む予定なら、食事の前後に少し余裕を持たせておきたいところです。

締めはエゴマ油の香るマッククス。ニンニクだれの余韻を、冷たいそば麺でさっぱりと。