無垢屋 安国本店

鶏がスープに入った一般的な参鶏湯を想像していると、無垢屋 本店のひと皿はかなり印象が違います。看板は、蒸した鶏肉と白く濃い鶏スープを別々に味わう北朝鮮式サムゲ定食。ひとり分で注文できるので、初めてならまず₩18,000の定食から選ぶと、この店らしさがよく分かります。

鶏肉と濃厚スープ、それぞれの食感を楽しむ

北朝鮮式サムゲ定食には、皿に盛った鶏肉、鶏スープ、ご飯、キムチなどが付きます。鶏肉は胸の部分までやわらかく、噛むとほどけるような仕上がり。大釜で長時間煮出したスープは白くとろみがあり、さらりとした参鶏湯よりも鶏のコクが前に出ます。

スープには最初から味が付いているので、まずはそのままひと口。ご飯を入れると、お粥のようになめらかな食べ心地に変わります。義城産ニンニクや高麗人参の培養根も合わせられ、鶏肉は塩、ネギとショウガのたれ、韓方しょうゆ系のたれなどで少しずつ味を変えられます。高麗人参の培養根は₩3,000で追加可能です。

このスープの濃さは、無垢屋を選ぶいちばん分かりやすい理由であり、好みが分かれるところでもあります。終盤になると脂っこく感じたり、量が多くて重くなったりする人もいます。澄んだ参鶏湯を期待するより、濃い鶏白湯をご飯と一緒に食べる料理と考えるほうが、実際の味に近いです。重さが気になるときは、カクテキや水キムチを間に挟むと口の中がさっぱりします。

イカと鶏肉の和え物で辛みを添える

サムゲ定食と一緒に選ばれることが多いのが、イカと鶏肉の和え物（₩9,500）です。辛みと酸味のある味付けで、濃厚なスープの合間に食べると脂っこさをリセットできます。淡い味の副菜ではなく、たれの味がしっかりしているため、刺激を足したい人に向く一皿です。味付けが強いと感じる人もいるので、サムゲ定食そのものをじっくり味わいたい場合は、まず定食だけでも十分です。

辛い鶏料理を主役にしたいなら、特製だれを絡めた辛口タッチムもあります。中は₩40,000、大は₩60,000で、複数人でひとつの鶏料理を囲みたいときの候補です。サムゲ定食は辛くありませんが、和え物とタッチムには辛みがあるため、料理ごとに選び分けてください。

大釜のある韓屋と、覚悟しておきたい順番待ち

店内に入ると、大きな釜で鶏スープを煮る様子が目に入ります。韓屋を生かした空間には個室とグループ席があり、落ち着いた内装も食事の記憶に残るポイントです。サムゲ定食は1人前で頼めるため、ひとりでも利用できます。2026年には「ミシュランガイド ソウル＆釜山 2027」の先行セレクションにも加わりました。

通常の事前予約は受け付けておらず、Catch Tableのリモート受付か店頭で順番待ちを登録します。現地で登録しても1〜2時間以上待った例があり、営業開始前に受付が終わることもあります。登録後に近隣で過ごす場合は、呼び出し状況をこまめに確認してください。

休憩時間は毎日15:00〜17:30、ラストオーダーは14:00と20:00です。順番待ちの受付時刻や開店時刻には変更告知があるため、旅行日が決まったら公式Instagramも確認しておくと安心です。濃厚な鶏スープを目的に、待ち時間まで含めて余裕を持てる日に組み込みたい一軒です。

聖水（ソンス）にも支店があります。聖水のカフェや店を回る日は、無垢屋 聖水店が便利です。