無垢屋 安国本店

参鶏湯（サムゲタン）といえば鶏が丸ごと沈んだ澄んだスープを思い浮かべますが、無垢屋（ムグオク）で出てくるのは、蒸した鶏とクリームのように白いスープが別々の器に分かれた定食です。北朝鮮式サムゲ定食（₩18,000）と呼ばれるこの一膳を目当てに、景福宮そばの韓屋には開店前から受付の列ができます。

店の真ん中に据えた2つの鉄釜

店名の「無垢（ムグ）」は、汚れのない清らかなさまを表す言葉。店が掲げているのも、飾り気のない素朴なスープです。店に入ると、ホールの中央に黒い鉄釜が2つ並び、湯気を上げています。韓屋を生かした店内は木の梁と格子窓に囲まれ、落ち着いた上品な雰囲気。ただテーブルは狭めで、荷物を置く場所はほとんどありません。使っているのは京畿道の無形遺産に指定された職人の技で知られる安城（アンソン）の鉄釜。韓国産の鶏をこの釜で高温で蒸し、スープもここで炊き出しています。

蒸し上がった鶏は客席から見えるカウンターで切り分けられ、ニラを添えて運ばれます。身はしっとりやわらかく、胸肉もぱさつきにくい仕上がりです。2026年には「ミシュランガイド ソウル＆釜山 2027」の先行発表に新しく加わり、この鶏のしっとりした食感と余韻の長いスープが紹介されました。

塩、ねぎ生姜、薬膳しょうゆ。3つのたれで鶏を

定食には鶏につける3種類のたれが付きます。塩、ねぎと生姜を刻んだたれ、漢方の香りがするしょうゆの3つで、一切れごとにつけ替えると同じ鶏でも印象が変わります。ねぎ生姜だれは、シンガポールのチキンライスのたれを思わせる味です。

スープはご飯を入れてお粥のように

白いスープは鶏コムタンに近い、とろりとした濃厚さ。高麗人参の培養根や韓国産の香り米、義城（ウィソン）のニンニクと合わせて味わいます。途中でご飯を入れると、ほとんどお粥のような口当たりになります。鶏は半羽ほどですが、とろりとしたスープにご飯まで入るので、食べ終わるころにはしっかりお腹がふくれます。

この濃さは好みが分かれるところで、後半になると重く感じる人もいます。水キムチや、麦で発酵させたヨルム（若大根）キムチ、カクテキを挟みながら食べ進めるのがおすすめです。

口直しにはイカと鶏肉の和え物

サムゲ定食と一緒にぜひ頼みたいのが、イカと鶏肉の和え物（₩9,500）。甘酸っぱく辛い味付けで、こってりしたスープのいい口直しになります。3〜4人で行くなら、淳昌（スンチャン）の名人のチョングッチャン（納豆に似た発酵味噌）で煮込むチョングク・タットリタンや、辛口タッチム（中 ₩40,000）を真ん中に置く食べ方もあります。

受付は開店の1時間前から

2026年にはブルーリボン・サーベイにも掲載され、グルメ番組で紹介されたこともあって、行列は旅行者と地元客の両方で長くなりがちです。予約は受けておらず、店頭またはCatch Tableでの順番待ちのみ。開店の1時間ほど前から受付が始まり、満枠になると開店前でも締め切られることがあります。夜の部も17:30の再開前から受付が埋まっていく人気ぶりです。2026年10月1日からは、順番待ちの受付が10:00、開店が11:00に早まりました。

1〜2時間待つ日も珍しくないので、受付を済ませたら景福宮や三清洞を歩きながら呼び出しを待つのがおすすめです。サムゲ定食は1人前から頼めるので一人でも入れます。澄んだ参鶏湯とはまったく別の料理として、濃い鶏スープを楽しみに行く店です。