清進屋

夜明け前、薪を背負った木こりたちが峠を越えて清進洞の薪市場へ集まってくる。その市場の片隅に天幕を張り、冷えた体に温かいクッパを出したのが、1937年創業の清進屋（チョンジノク）の始まりです。木こりたちはこのクッパでマッコリを飲み、やがて「酒の汁」から「ヘジャングク（酔い覚ましのスープ）」と呼ばれるようになりました。

木こりの朝ごはんから、ソウル未来遺産へ

創業したのはチェ・ドンソンさんとイ・ガンナンさんの夫婦。店は3代にわたって受け継がれ、長く「ピマッコル」と呼ばれた光化門の路地で営業してきました。再開発で路地を離れ、今はすぐそばのビルの1階に移っていますが、店名を目当てに通う客は変わりません。1947年には独立運動家のキム・グ、のちにはキム・ヨンサム、ノ・ムヒョン両大統領も訪れた店で、2013年にはソウル未来遺産、2024年にはソウル市が長く続く店を認める「オレガゲ」に選ばれています。

かつては24時間火を絶やさない店として知られ、今は毎日6:00〜22:00の営業。朝6時から開いているので、旅の朝ごはんにも組み込みやすい老舗です。

赤くないヘジャングク、中身は？

ヘジャングクと聞いて真っ赤なスープを想像すると、まず色に驚くはず。清進屋のスープは、牛の骨を長時間煮出した澄んだ色です。そこにソンジ（牛の血を固めたもの）、牛ミノ、内臓、牛肉、干し菜、豆もやしが入り、ネギをたっぷりのせて出てきます。厨房には大きな釜が二つあり、一つで骨のだしを長く煮出し、もう一つにそのだしを移して内臓やソンジ、干し菜と一緒に煮込むのが昔からのやり方です。

ソンジはレバーとは違う、ぷるんとしたやわらかさ。臭みは少なめですが、日によっては牛ミノや内臓のにおいが気になることもあるので、内臓が苦手なら無理に選ぶ一杯ではありません。

タデギは、半分食べてから

スープには最初から軽く味が付いています。まずは何も足さずに半分ほど味わい、ソンジや牛ミノは添えられたからし入りのたれにつけて。辛さが欲しくなったら、赤い薬味だれのタデギを少しずつ溶かします。入れすぎると澄んだ牛骨の味が分からなくなるので、後悔しないよう控えめに。

カクテキは一人ずつ小皿で出てきます。漬かり具合は日によって差があり、浅漬けの日もあります。

並でも具がたっぷり、特はさらに多め

ヘジャングクは並が₩12,000、特が₩15,000。並でも具がたっぷりで、特はソンジと牛ミノが器いっぱいに入り、ご飯を入れる余裕がないほどです。少食なら迷わず並を。

夜はお酒と一緒に、内臓のスユク（₩28,000）や牛肉・内臓のスユク盛り合わせ（₩35,000）、ピンデトク（₩20,000）を頼めば、一杯の朝ごはんとはまた違う顔が見えてきます。大きな骨付き肉を煮込んだタググク（₩35,000）は、スープよりも肉をしっかり食べたい日の酒肴に向いています。

昼どきは周辺の会社員で満席になることもありますが、一人で一杯だけ食べて出る客が多く、席の回転は速めです。2階は2人用の席が多く、ひとりでも落ち着いて食べられます。朝の静かな時間に、90年近く続く一杯を味わうのがこの店のいちばん贅沢な使い方かもしれません。