南海食堂

麦ご飯のビビンバを頼むと、温かい手打ち麺と赤い冷麺まで食卓に並びます。南大門（ナムデムン）のカルグクス横丁にある南海食堂は、麺もご飯も食べたい日にうれしい食堂です。SBSの職人紹介番組『センファレ・タリン』では、カルグクスの達人として紹介されました。

手で切った麺に、煮干しだしと油揚げ

まず味わいたいのは、カルグクスという韓国の手打ち麺。手で切るため幅がそろわず、少し不ぞろいな麺にもちっとした歯ごたえがあります。煮干しだしのスープに油揚げと刻み海苔、ニラ、薬味だれをのせた、市場らしい一杯です。

スープのベースはあっさりしていますが、上には薬味だれものっています。麺の食感と煮干しの風味を楽しみたいなら、混ぜる前にスープをひと口、そのあと薬味をなじませて食べるのがおすすめです。

カルグクス＋冷麺セットは₩9,000。温かい汁麺を中心に食べたい人には、この組み合わせが向いています。添えられるのは赤い甘辛だれで和えたビビン冷麺で、温かいスープとは味も温度も違います。冷麺には辛みがあります。

麦ご飯も食べるなら、三つの器が並ぶセット

初めてで麺とご飯の両方を試したいなら、麦ご飯のビビンバ＋カルグクス＋冷麺セットがおすすめです。こちらも₩9,000。麦ご飯にレタスやもやし、ナムルなどがのり、たれを混ぜて食べます。

野菜の歯ざわりと、麦ご飯のぷちぷちした食感がこの一皿の楽しみ。麺だけのセットとは違って、野菜とご飯を混ぜるひと手間もあります。コチュジャンの辛みも加わるので、麦ご飯そのものの素朴さだけを想像すると、少し印象が違うかもしれません。

ビビンバには、干した大根の葉を使った韓国味噌のスープも付きます。ご飯と汁物に続いて麺料理が出てきて、狭いテーブルの上に器が増えていくのも、この店らしい食事の風景です。冷麺は少量でも、ビビンバとカルグクスを合わせるとしっかり食べ応えがあります。市場でほかのおやつも食べたい日は、その量も考えて選びたいところです。

椅子四つから始まった、三姉妹の食堂

南海食堂は、店主のキム・ジンスンさんが椅子四つで始めた店です。店が大きくなるにつれて妹たちが加わり、三姉妹で切り盛りする食堂になりました。小さな調理場のすぐ前に食べる場所がある、横丁の距離感が残っています。

KBS2の情報番組『2TVセンセンジョンボ』でも、手打ちカルグクスと麦ご飯が紹介されました。テレビで知られる店ですが、食事の主役は気取らない麺とビビンバ。別々の店を回らず、温かい麺と冷たい麺、ご飯まで一度に楽しめるのが魅力です。

横丁の近さは、席の狭さでもあります

通路の両側に食堂が並び、カウンターの席も隣同士が近めです。食事時は人が増え、ゆっくり会話をしながら食べるには落ち着きにくいことがあります。広い席や静かな食事を優先する人には向きません。

入口では積極的な呼び込みもあります。南海食堂を目指すなら、声をかけられてすぐ座る前に店名を確かめてください。食器の清潔さや、現金を扱う調理用手袋への不満もあり、衛生面が気になる人には、正直おすすめしにくい店です。

支払いは現金または銀行振込で、カードは使えません。韓国の銀行振込を使わない旅行者は、ウォンの現金を用意してから。麺も麦ご飯も楽しみたいなら、おやつの合間ではなく、お腹を空かせた一食にどうぞ。