ソバハウス麺屋純 延南店

スープの鶏は2種類、たれの醤油は7種類。ソバハウス麺屋純（メンヤジュン）延南店の醤油ラーメンは、韓国の鶏龍山（ケリョンサン）の地鶏と済州島の在来種の鶏「クオムダク」でとったスープに、日本から取り寄せた生醤油7種をブレンドしたたれを合わせています。暖簾をくぐると、木のカウンターの向こうが厨房という、日本のラーメン店そのものの造りです。店内も厨房もすっきり清潔で、行列が続く日でもスタッフの応対は丁寧です。カウンターに座れば、職人たちが一杯ずつ仕上げていく手元を眺めながら待てます。麺屋純は近くの西橋洞（ソギョドン）に本店があり、この延南店は醤油ラーメンを専門にしています。

醤油か、白醤油か

メニューは醤油と白醤油の2本立てで、それぞれに特選・チャーシュー・ワンタンの3種類があります。醤油は色が濃く、醤油の香ばしさと強いうまみ。白醤油は澄んだ金色のスープで、塩気が少し穏やかな分、鶏と魚介の香りが前に出ます。白醤油は魚介が煮干しのようにしっかり香るので、ここは好みが分かれます。2人なら1杯ずつ頼んで飲み比べるのがおすすめです。

「しょっぱい」への、店からの返事

この店の味でいちばん意見が分かれるのが、塩気です。テーブルには「化学調味料（MSG）は使わず、スープそのもののうまみを最大限に引き出している。しょっぱく感じるのは、うまみが強いから」という趣旨の案内が置かれています。それでも食べ進めるうちに濃く感じてくるので、薄味が好みなら白醤油から試すと安心です。小皿のおかずや卓上の調味料はないので、途中で味を変えることはできません。

特選には、ステーキのような一切れ

特選醤油ラーメン（₩16,500）と特選白醤油ラーメン（₩16,800）は、調理法や部位の違うチャーシュー数種とワンタン2種がのった一杯。中心がロゼ色の牛肉は、ステーキのような食感です。ワンタンはエビと柑橘の香りのものと、肉汁の多い肉のものの2種類で、具の中でもこれがいちばんの楽しみです。味玉は別注文です。

具を絞りたいなら、チャーシュー醤油ラーメン、ワンタン醤油ラーメン（どちらも₩13,500、白醤油は₩13,800）を。

麺は、手もみに変えられる

追加料金で、麺を手もみ麺に変えられます。カルグクス（韓国の手打ちうどん）のように太く平たく、ねじれていて、噛みごたえがあります。常連は手もみに変えることが多いですが、スープと一緒にするする食べたいなら普通の細麺が合います。サイドの黒豚シューマイは、生姜をのせて食べる大ぶりの一個です。

順番待ちは、アプリで先に

土日の昼は1〜2時間待つこともあるので、キャッチテーブル（CATCH TABLE）で順番待ちを登録してから向かうのが基本です。店に入ったら、入口のキオスクで先に注文してから席へ。注文を受けてから作るので、席に着いてからも少し待ちます。営業は毎日11:00〜20:00。月〜金は15:00〜17:00が休憩時間で、土日は休憩なしの通し営業です。スープがなくなり次第、早めに終わる日もあるので、夕方遅くに行くなら早めに登録しておきましょう。