ソバハウス麺屋純 延南店

日本の生醤油をブレンドしたたれと、韓国産地鶏の澄んだスープを合わせる麺屋ジュン。延南洞にあり、弘大入口駅3番出口から徒歩6分です。週末の昼は1〜2時間待つこともあります。

醤油と白醤油、まず選ぶのはこの2択

醤油と白醤油の2種類があり、それぞれ特選、チャーシュー、ワンタンを選べます。まずスープ、そのあと具を決めると注文しやすいです。

特選醤油ラーメン（₩16,500）は、かつお節のような香りに醤油の香ばしさが重なります。店内には塩気でなくうまみによるものとの案内がありますが、塩辛さを感じた声も多く、薄味が好きな人には強めです。

特選白醤油ラーメン（₩16,800）は、名前のとおり色が薄く、見た目は上品な清湯（チンタン）です。醤油版より塩気が穏やかで、鶏のうまみと魚介の香り、ほのかな甘みが前に出ます。

煮干しのような魚介感をはっきり感じる人もいて、そこが好きかどうかで評価が分かれるところ。2人で醤油と白醤油を1杯ずつ頼んで、味を比べる楽しみ方もできます。

初めてで迷うなら、塩辛い味が苦手な人には白醤油がおすすめです。鶏と魚介の風味も感じられます。

特選はチャーシュー数種とワンタン入り

特選は数種類のチャーシューとワンタン2個入り。やわらかな肉、燻した香りの一枚、鶏など、調理や部位で食感が違います。ステーキのような一切れが入る日もあり、ラーメンとしては価格が高めです。

ワンタンも2種類で、片方はえびの風味と柑橘のような爽やかさがあり、もう片方は肉のうまみと肉汁がしっかり。薄い皮の中身が詰まっていて、ラーメンの中でいちばん印象に残ったという人が多い具です。醤油で煮含めたようなたけのこや、上に散らされた野菜が味の切り替えになり、脂っこさをリセットしてくれます。

チャーシュー醤油ラーメン（₩13,500）とワンタン醤油ラーメン（₩13,500）は、それぞれ主役の具を絞った構成で、白醤油版は₩13,800です。トッピング全部を試したいなら特選、スープと麺を軸に落ち着いて食べたいならチャーシューかワンタンを選ぶ、という分け方で考えると決めやすくなります。なお味玉は基本のラーメンには入っておらず、別注文になります。

麺は普通の麺か、手打ち麺か

もうひとつ選べるのが麺です。追加料金で手打ち麺に変更でき、こちらはカルグクス（韓国の手打ちうどん）のような太さと平たさで、少し固めの歯ごたえが残ります。

小麦の香りと噛む楽しさを求める人はこちらを選び、リピーターも手打ち麺に変更する人が多いです。一方で普通の麺はスープの持ち上がりがよく、するっと食べられる細さ。

太い麺が苦手な人や、スープをまっすぐ味わいたい人は変更しないほうが好みに合います。

具が多く、一杯でも満腹になるとの声があります。サイドの黒豚シューマイは薄皮に肉あんを詰め、おろし生姜を少しのせて食べます。

注文方法とカウンター席

小皿のおかずや卓上調味料はありません。途中で味を変えられず、後半に脂や濃さ、単調さが気になる人もいます。

キオスクで先に注文してから着席します。注文後に作るため提供まで時間がかかります。

約8席のカウンターとテーブル数卓があり、厨房で麺やスープを仕上げる様子も見られます。一人客も多いです。

待ち時間とのつきあい方

CATCH TABLEで遠隔の順番待ちができます。順番を後ろにずらすと最後尾になるため、呼び出しを確認しながら向かいましょう。

平日の開店直後や昼のピーク後には、待ちが短い例もあります。営業は11:00〜20:00、平日15:00〜17:00は休憩、土日は通し営業。スープ切れで早く閉まることもあります。