トゥッコギ 龍山駅本店

韓国語の「トゥッタ」は、骨についた肉を歯でむしり取るように食べること。店名の「トゥッコギ」はそこから来ていて、名物は骨付きの豚カルビ、韓国でいうチョッカルビです。焼き上がった肉は箸ではなく、手袋をはめた手で骨ごと持ってかじります。

韓国産豚の上位等級の肉を店で仕入れ、たれも自家開発。肉は店の炭火で下焼きしてから出します。入口の貼り紙でも、この仕入れや調理のこだわりを確認できます。高いビルが並ぶ龍山の、静かな路地にある小さな店です。

醤油は48時間、塩は肉の味そのまま

骨付きカルビは醤油熟成と塩の2種類で、どちらも350g ₩19,000。最初の注文は2人前以上からです。

醤油熟成トゥッコギは、店で作ったたれに48時間漬け込んだもの。甘じょっぱい味が中までしみて、韓国らしい豚カルビを食べたい人向きです。塩トゥッコギは味つけが控えめなぶん、豚肉のうまみと焼き目の香ばしさがよくわかり、卓上の塩やわさび、辛味のあるソースで味を変えていけます。塩と醤油のどちらが好きかはきれいに分かれるので、2人以上なら1人前ずつ頼むのがいちばん迷いません。

350gは骨を含む重さなので、食べられる肉は思ったより少なく感じることがあります。人数分より1人前多く頼むくらいを目安にするとよさそうです。3人以上なら、トゥッコギ3人前にサイド1品が付くトゥッコギセット（₩62,000）も選べます。

カルビ以外の焼肉も充実していて、と畜した日から72時間寝かせた韓国産豚のサムギョプサル（200g ₩19,000）や、数量限定の首の後ろの部位トゥッサル（200g ₩20,000）、皮付きの豚トロ（200g ₩22,000）もあります。

軍手の上に、ビニール手袋

肉は店の炭火で下焼きされてから運ばれ、テーブルではスタッフが焼き加減を見ながら仕上げてくれます。骨についた肉にはスタッフがはさみで切れ目を入れてくれるので、焼けたら軍手をはめ、その上からビニール手袋を重ねて、骨を持ってかぶりつくだけ。骨から肉がするりと外れ、厚みのある部分は肉汁たっぷりです。

焼酎やビールは氷を詰めたバケツに入って出てきて、最後まで冷たいまま飲めます。スタッフは運動をしていた人たちが多く、元気のいい接客を店の売りにしています。

1960年代の建物で、順番を待つ

店は、1960年代に建てられた建物の骨組みを残したまま改装したもの。手書きの看板や古いポスターが貼られた店内は、1970〜80年代の食堂のような雰囲気です。

人気店なので、混む時間帯は1〜3時間待つことも。順番待ちはCATCH TABLEで受け付けていて、入店確認の電話がかかってくることがあります。呼ばれたときに店の前にいないと、後の番号が先に案内されるので注意を。平日の16:30〜18:00は店頭で待っている人が比較的少ない時間帯です。順番待ちが出ている日は、テーブルの利用が100分までになります。

豚のしっぽと、エホバクのスルバプ

カルビ以外で気になるのが、豚テール（₩20,000）。骨まわりの肉とプルプルした皮の食感を楽しむ一皿です。

汁物なら、韓国カボチャのエホバクとご飯をコチュジャンのスープで煮込んだスルバプ（₩11,000）。辛さのある熱いスープが、甘い醤油カルビとよく合います。骨付き肉で口の中が重くなったら、冷たいスープのムルチョルミョン（₩8,000）でさっぱり締めるのがこの店での定番の流れです。