タドギネ・スップルクイ 本店

骨の付いた豚バラ肉を炭火にのせると、脂が焼ける香りが立ち上がります。鷺梁津のタドギネ・スップルクイ 本店で目当てにしたいのは、看板の骨付きサムギョプサル。肉の焼き上がりを待つあいだに、手作りのキムチや小皿がテーブルに並びます。

100時間熟成の骨付きサムギョプサル

「ピョサムギョプカルビ」と呼ばれる骨付きサムギョプサルは、200gで₩16,000。100時間低温熟成した肉を炭火で焼きます。骨に付いた部分の噛みごたえと、豚バラのやわらかさを楽しめるのが、この店らしいところです。数量限定なので、これを目当てにするなら注文時に残っているか確かめてください。

スタッフが肉を焼いてくれるため、初めてでも焼き加減を任せられます。肉汁と炭火の香りを挙げる口コミが多い一方、脂の多い部位が得意ではない人には重く感じられるかもしれません。そのときは、キムチや玉ねぎの付け合わせを間に挟むと、次のひと口に進みやすくなります。

キムチ、明太子、わさびで一切れずつ

肉が焼けたら、まずは塩でひと切れ。そのあと、店で漬けた全羅道式のキムチや、明太子、わさび、塩辛などを合わせてみてください。スタッフが食べ方を案内してくれるのも、この店の楽しさです。キムチを肉と一緒に焼いて食べる組み合わせも、訪問者の間で繰り返し挙がっています。

小皿だけでなく、最初のテンジャンチゲ（韓国みその鍋）も付いてきます。肉を焼くあいだに熱いチゲをつつき、焼けた肉は薬味を替えながら食べる。ご飯を添えたいなら一膳₩1,000です。薬味の種類やチゲの具は訪問時によって変わることがあるので、その日の皿を楽しんでください。

締めはユッジョン冷麺という手も

冷たい麺を合わせるなら、もう一つの看板メニュー、ユッジョン冷麺は₩12,000。牛ロースを卵で焼いたユッジョンをのせ、水冷麺とビビン冷麺を半分ずつ合わせた一皿です。肉を食べたあとに冷たい麺が欲しい人、冷麺だけでなくユッジョンも試したい人に向いています。こちらも数量限定です。

すっきりした水冷麺か、甘辛いたれのビビン冷麺を選びたいなら、通常の冷麺は各₩8,000。ユッジョン冷麺とは具と味の選び方が違うので、締めに何を食べたいかで決めるといいでしょう。

行列の日は、順番待ちを先に

食事時は待ち時間が長くなることがあります。キャッチテーブルで順番待ちを受け付けており、店頭にも待合スペースがあります。最初の注文は同じメニューを2人前からで、追加は1人前ずつ。順番待ちが出ているときは、食事時間が2時間までになります。本店は席が埋まると窮屈でにぎやかに感じられるため、静かに話したい食事より、友人と炭火焼肉を楽しむ夜に向いています。

鷺梁津には2号店もありますが、メニューや空席は本店と同じとは限りません。本店で骨付きサムギョプサルやユッジョン冷麺を食べたい場合は、入る店を確かめてください。営業は火〜日曜の16:00〜22:00、ラストオーダーは21:00。肉を焼いたあとの一皿まで楽しむなら、注文の締め切りを意識しておきたいところです。最後は、炭火の香りが残るひと切れを、好みの薬味と一緒に。