ユジノク

澄んだ冷たいスープに、牛肉・鶏肉・豚肉の旨みが重なります。田浦（チョンポ）のユジノクは、そばの香りと肉の余韻を楽しむ平壌冷麺の専門店。えごま油のマヨソースで和えるヴィーガンそばもあり、同じそば麺でも違う味わいを選べます。

三種の肉のスープを、麺より先に

初めての一杯には、平壌冷麺（₩14,000）がおすすめです。スープには韓牛、韓国の在来種の鶏、韓国産の豚肉を使います。見た目は澄んでいますが、口に含むと肉の旨みが広がる仕立て。辛いたれを絡める麺より、スープそのものを味わいたい日に向いています。

そば麺は押し出して作り、その日の生地の状態を見ながら仕込みます。長く伸びる弾力より、噛むとぷつりと切れる歯切れが特徴です。そばの香りも楽しめるので、麺の食感まで気になる人にはうれしい一杯です。

届いたら、まず麺をほぐす前にスープをひと口。続いて麺をほぐし、スープと一緒に味わってみてください。卓上のからしや唐辛子は、途中で好みに合わせて加えられます。先にそのままの味を確かめると、肉の旨みと薬味の違いを楽しめます。

麺の量はしっかりあり、一杯でも食べ応えがあります。大盛りは追加₩4,000ですが、マンドゥも食べたいなら、普通盛りから考えるのがおすすめ。平壌冷麺の穏やかな味付けは好みが分かれるので、濃いたれの味を期待するより、肉とそばの香りを楽しむつもりで選んでみてください。

えごま油のそばは、マヨソースで濃厚に

えごま油のそば（₩13,000）は、えごま油のマヨソースに、きのこの煮物とわらびを合わせたヴィーガンメニューです。肉のスープを味わう平壌冷麺に対して、こちらはソースを麺に絡めて食べる一皿。香ばしい油と、クリーミーなソースのコクを楽しめます。

きのことわらびが入るので、麺だけとは違う食感もあります。汁なしのそばが好きで、まろやかなソースをしっかり絡めたい人にはこちら。ただ、マヨソースは濃厚で、食べ進めると脂っこさを感じやすいところがあります。軽い口当たりの麺を食べたい日には、スープのある平壌冷麺がおすすめです。

一個から頼める、大きなわらびマンドゥ

麺にもう一品添えるなら、わらびマンドゥ（韓国式餃子）が候補です。毎朝具を作り、店で手包みするマンドゥは、一個₩3,000。大きく、具がたっぷり詰まっているので、小さな餃子のつもりで何個も頼むとお腹がいっぱいになります。

わらびの食感と香りがあり、味付けは穏やかです。香りを生かした具を楽しみたい人に向いています。一個単位で注文できるので、一人で冷麺を食べるときにも加えやすいのがうれしいところです。

店内は椅子席で、一人の食事にも利用できます。ただし、規模は大きくなく、週末や昼どきは順番待ちになることがあります。食後に時間の決まった予定がある日は、待ち時間も見込んでおきましょう。

平壌冷麺のスープを最後まで楽しみたいなら、ご飯（₩1,000）を加える食べ方も。麺を食べ終えた器で、肉の旨みを含んだご飯まで味わえます。