新発園

サクッと割れる揚げ餃子の皮の中に、熱い肉汁がたっぷり。釜山駅（プサン駅）前のチャイナタウンにある新発園は、1951年創業、3代続く中国式餃子の店です。揚げ餃子の香ばしさと、丸ごとのエビを包んだ餃子の食感が、ここを訪ねる楽しみです。

サクサクの皮か、プリッとしたエビか

まず候補にしたいのは、クンマンドゥ（揚げ餃子）。1人前4個で₩5,500、肉と野菜をぎっしり詰めて揚げていて、表面のサクサク感と中のジューシーさを一緒に楽しめます。日本でよく食べる焼き餃子とは違う、皮全体の香ばしさを味わいたい人におすすめです。

セウマンドゥ（エビ餃子）は、1人前4個で₩6,500。肉の餡の中に丸ごとのエビが入り、やわらかな餡を噛むとエビの弾力が伝わります。皮の香ばしさを楽しむ揚げ餃子に対して、こちらは具の食感が主役。

店の看板であるコギマンドゥ（蒸し肉餃子）は、1人前4個で₩4,800。発酵させた皮で肉をたっぷり包み、肉の風味と肉汁を味わう一皿です。

どの餃子も、できたては中の肉汁がかなり熱くなります。ひと口で頬張らず、皿の上で少し冷ましてから食べてください。餡には味が付いていて、塩気や脂っこさの感じ方は好みが分かれます。薄味を求める日は、その点も考えて選びたいところです。

祖父母の代から続く、中国式の肉餃子

新発園の始まりは、釜山へ移り住んだ華僑の家族が、国際市場で肉餃子と中国式の豆乳スープを売ったこと。店名には「新たに立ち上がる場所」という意味があり、3代目は2003年から家業を担っています。

SBSの料理番組『ペク・ジョンウォンの3大天王』では、肉汁の多い中国式の肉餃子や揚げ餃子を出す店として紹介されました。今の肉餃子にも、発酵させた皮と肉を多く使う餡という特徴があります。

3種類を2個ずつ。注文はまとめて

蒸し肉餃子・揚げ餃子・エビ餃子を全部試したいなら、コグンセ（餃子3種の盛り合わせ）が便利です。各2個、計6個で₩8,500。それぞれを1人前ずつ頼まなくても、揚げた皮と蒸した皮、肉だけの餡とエビ入りの餡を食べ比べられます。一人用のカウンター席もあり、一人旅でも餃子を選んで食事できます。

混雑時は追加注文が制限されることがあるので、食べたいものは最初にまとめて注文を。少しずつ追加しながら決めたい人は、この点に注意してください。

食事時や週末には、屋外で30分〜1時間以上待つこともあります。暑い日や雨の日、列車の出発まで時間が少ないときは負担になりやすく、味がよくても長い行列に見合うかは別の話です。駅から近くても、乗車直前の食事には余裕が必要です。

持ち帰りを考えているなら、すぐ隣のテイクアウト用の売り場も選択肢です。店内飲食より待ち時間が短いこともありますが、すぐ受け取れるとは限りません。

席で味わうなら、特に揚げ餃子は中の熱さに気を付けて。サクサクの皮を少しずつかじって、こぼれる肉汁も皿で受けながら楽しんでください。