内湖冷麺 本店

看板の「Since 1919」が指すのは、釜山へ来る前から続く冷麺店の歴史です。ウアム市場の細い路地にある内湖冷麺 本店は、釜山名物ミルミョンの元祖として知られる一軒。小麦を使った太めの麺と、甘さ控えめで肉のうまみがあるスープを味わえます。

冷麺店から生まれた、釜山の小麦麺

店のルーツは、1919年に興南のネホで開いた「トンチュン・ミョノク」。朝鮮戦争で家族が南へ避難し、ウアム洞で冷麺の商売を再開しました。「ネホ」は、離れた故郷の名前です。

手に入りにくく高価だった冷麺の材料を、援助物資の小麦粉で補って麺を作ったことが、ミルミョン誕生の背景にあります。店内には代々の店主の写真も並び、料理の由来をたどれるのがこの本店の面白さです。

MBNのグルメ番組『チョン・ヒョンム計画』第4回では、チョン・ヒョンムたちが訪れ、ミルミョンが紹介されました。冷麺も扱っていますが、釜山で生まれた小麦麺を食べてみたい人には、看板のミルミョンがおすすめです。

スープを味わうミルミョン、たれを絡めるビビン

基本のミルミョンは₩9,000。冷たいスープに小麦麺が入り、赤いたれや肉の具がのっています。スープは甘さが控えめで、肉を煮込んだうまみを味わうタイプ。ひと口そのまま飲んでからたれを混ぜ、酢やからしは少しずつ加えると、自分に合う味に調整できます。

麺は一般的な細い冷麺より太く、もちっとした歯応えがあります。韓国の弾力のある麺料理、チョルミョンを思わせる食感です。スープを薄く感じたり、麺の太さややわらかさが合わなかったりすることもあり、ここは好みが分かれます。

たれの味を楽しみたいなら、ビビンミルミョン₩9,500。甘辛いたれが麺に絡み、上にのったエイの和え物が食感のアクセントになります。スープを飲みながら食べるミルミョンと、たれをまとった麺を楽しむビビン。どちらを選ぶかは、食べたい味で決めてみてください。

路地の本店で、食事の余裕も考えて

店内は昔ながらの造りで、席の間隔は狭めです。一人でも食事できますが、昼や週末は入店まで待ち、席についてからも料理が出るまで時間がかかることがあります。短い乗り継ぎ時間に急いで食べる予定には向きません。

接客が慌ただしい場面もあり、食器に残った汚れやにおい、店内の清潔さは気になる点です。清潔さを重視する人には勧めにくい条件なので、老舗らしい雰囲気とは分けて考えたいところです。

また、量や設備に対して価格が高く感じられることもあります。安さやボリュームを目当てにするより、この店の麺とスープに興味があるかを基準にすると、期待とのずれが少なくなります。

温かいスープと、やわらかなマンドゥ

食事には、やかんに入った温かいスープも登場します。肉のうまみを感じる一杯で、冷たい麺の合間に飲む楽しみもあります。冷たいスープのミルミョンでも、温かいスープを一緒に味わえるのはうれしいところ。

マンドゥ（韓国の蒸し餃子）は₩6,000。皮はやわらかく、具はしっとりしていて、麺とは違う食感を楽しめます。もちっとした小麦麺に、やわらかな蒸し餃子。食事の合間には、やかんから温かいスープを注いでどうぞ。