機張ソンカルグクス

店先で生地をのばし、包丁で切った麺を大きな釜へ。西面（ソミョン）の西面市場にある機張ソンカルグクスは、手打ち麺のもちもちした食感と、春菊やニンニクが香るカルグクス（韓国式うどん）で知られる店です。看板の温かい一杯は₩7,000で、麺をしっかり食べたい日の一食に向いています。

麺棒から生まれる、不ぞろいな麺

生地を何度も押しのばすのは、韓国の麺棒「ホンドゥッケ」。のばす、切る、ゆでる作業を店先で分担しながら、一杯ずつ仕上げます。太さがそろいすぎない麺は、やわらかさの中に弾力があり、ひと口ごとに食感が少しずつ変わります。

温かいカルグクスには、煮干しだしとたっぷりの春菊、ニラ。刻みニンニクや粉唐辛子も加わり、だしのあっさりした旨みに香りと辛みが重なります。スープと麺を一緒に楽しみたい初訪問なら、この一杯がおすすめです。野菜も麺も盛りがよく、小腹を満たすつもりだと量に驚くかもしれません。

韓国のグルメ番組とも縁があり、SBS『ペク・ジョンウォンの3大天王』第47回では冷やしカルグクスが登場しました。K STAR『食神ロード2』第10回では、手打ちのカルグクスとビビンカルグクスが紹介されました。

甘酸っぱいタレを絡めるビビン

スープよりもタレと麺の組み合わせを楽しみたいなら、ビビンカルグクス（₩7,000）。野菜と手打ち麺を混ぜて食べる汁なし麺で、甘酸っぱさのあるタレに辛みが加わります。温かいカルグクスと同じ手打ち麺でも、こちらはタレをまとった麺の弾力を楽しめます。

野菜と一緒にたっぷり盛られるので、こちらも量はしっかり。甘酸っぱい味付けが好きな人に向いています。温かいカルグクスにもビビンにも唐辛子を使うので、辛いものが苦手な人はメニューを選ぶときに覚えておきたいところです。

一人でも食べられる、席の近い市場の店

一人でカルグクスを食べに来る人も多く、ひとり旅の食事にも使えます。ただ、店内は手狭でテーブルの間隔も近く、隣の人と肩を寄せるような席になることがあります。ゆったり座って長く話したい食事には窮屈です。

週末や食事時には店の外に列ができ、5〜10分ほど待つこともあります。席の回転は比較的速めですが、すぐ座れるとは限りません。横に並ぶ二つの店内スペースへ、空いている席に合わせて案内されることもあるので、入口ではスタッフの誘導に沿って入ります。混む時間は席の移動をお願いされたり、料理の出る順番が前後したりすることもあります。

キンパを添えるなら、お腹の余裕と相談

もう少し食べたいときは、キンパ（韓国式の海苔巻き、₩2,500）を。家庭で作るような素朴な味わいで、カルグクスとの組み合わせが親しまれています。

麺だけでもボリュームがあるので、食べ歩きを続ける日には追加するか少し考えて。しっかり食べる日なら、手打ち麺をすすり、合間にキンパをひと切れ。煮干しだしの温かいスープがよく合います。