Bac Ho

器を覆うほどのアサリ。その下には、牛骨のうまみを重ねたスープと米麺が隠れています。松坡（ソンパ）の石村（ソクチョン）市場のそばにあるBac Hoは、このアサリのフォーで知られるベトナム料理店。ハノイのフォーにフランス料理の発想を加えた一杯を楽しめます。

アサリを殻から外しながら、スープも楽しむ

看板のアサリのフォーは₩13,000。店がブレンドしたスープにアサリのうまみが加わり、コクがありながら後味はすっきりしています。アサリがたっぷり入っているので、殻から身を外す時間もこの一杯の一部です。手早く食べたい人には、その手間が気になるかもしれません。

アサリのフォーには青唐辛子が入り、ピリッと感じることがあります。辛いものが苦手なら、注文時に相談を。フォーはトレーにのって、コリアンダーと2種類のソース、にんじんのラペと一緒に出てきます。コリアンダーは好みの量を自分で入れ、にんじんのラペはキムチのような箸休めに。まずスープを味わい、途中でソースを麺や具につけると、同じ一杯でも味の変化を楽しめます。

牛肉のフォーは、骨と肉のコク

貝より肉を選びたい人には、同じく₩13,000の牛肉のフォーがあります。牛骨と牛胸肉を煮込んだスープに魚醤を加えたハノイ風。アサリのすっきりしたうまみとは違い、こちらは牛肉の厚みと深いコクが中心です。やわらかく煮た肉がのり、麺もたっぷり。フォーを一杯ずつ注文して食事をする人も、二つのスープの違いを楽しむ人もいます。

市場の小さな店から、広い店へ

店は石村市場の小さな9坪の店舗から始まり、2025年12月ごろ近くの広い店舗へ移りました。フォーを一人分ずつトレーで出すスタイルは、韓国の定食を思わせます。店内には静かにジャズが流れ、料理の食べ方をスタッフが説明してくれることも。

窓際にはカウンター席があり、一人でも食事をしやすい造りです。ベビーチェアも用意されています。

フランス料理の発想は、サザエにも

もう一皿頼むなら、サザエのエスカルゴ風（₩17,000）もBac Hoらしい料理です。サザエにブルゴーニュ風のハーブバターを合わせ、添えられたバゲットでソースまで楽しめます。ただ、サザエは大ぶりで噛み切りにくいと感じる人もいます。歯ごたえのある貝が苦手なら、フォーを中心に選ぶほうがよさそうです。牛肉の煮込みにフランス風カレーの香りを加えたサンデー・ポットロースト（₩28,000）にもバゲットが付き、足りなければ追加（₩3,000）もできます。

バゲットにはエスカルゴのソースをたっぷりつけて。

昼どきや週末は席待ちになり、30〜40分待った例もあります。順番待ちにはキャッチテーブルの遠隔登録を利用でき、昼のピークを過ぎると待たずに入れたという声もあります。火〜土曜は15:00〜17:00に休憩が入り、日曜は15:00まで、月曜は定休日です。

たっぷりのアサリを外しながらスープを飲み、途中でソースをひとつ。最後に残ったスープは、バゲットでぬぐっても。