ダンマク 石村湖店

丸ごとの長ネギを差し込んだマクチャンが、壺型の窯から出てきます。蚕室（チャムシル）の石村湖近くにあるダンマク 石村湖店は、450℃の窯で下焼きするマクチャンが看板の焼肉店。豚のホルモンを初めて食べる人にも、普通のマクチャンとネギ入りの違いを楽しみたい人にも気になる一軒です。

長ネギ入りか、まずは定番か

パマクチャンは、豚のマクチャンに丸ごとの長ネギを入れて窯で下焼きした一皿です。焼く前の重さで250g、₩18,000。ネギの香りが脂のあるマクチャンによく合い、柔らかな食感も繰り返し好まれています。1日20人前限定で、遅い時間には売り切れていたという口コミも。これを目当てに行くなら、在庫があるうちに注文したいところです。

定番の壺窯焼き豚マクチャンは、下焼き前250gで₩17,000。長ネギを加えず、窯で焼いたマクチャンそのものを味わえます。外側の香ばしさと中の柔らかさが特徴で、硬さや独特の臭みを心配していた人からも食べやすかったという声が見られます。好みが分からなければ、ネギ入りと定番のどちらに惹かれるかで選んでみてください。

窯で下焼き、仕上げはテーブルで

壺型の窯は、店が特許を出願した450℃の窯。網にのせたマクチャンを窯の中に入れて強火で下焼きします。

下焼きしたマクチャンは、スタッフが席で仕上げまで焼いてくれます。自分で焼き加減を見続けなくていいのは、慣れないホルモン料理を頼むときにうれしいところ。タレや付け合わせも数種類あり、同じマクチャンを少しずつ違う味で食べられます。基本の膳には、マクチャン用の味噌だれ（マクチャンジャン）やサンチュの和え物、冷たいムクサバル（どんぐりのムクを浮かべたスープ）も並びます。

辛いものが欲しい場合は、甘辛い特製ダレを絡めた豚のプルマクチャンもあります。通常のマクチャンまで辛いわけではありません。

食事の締めには、特製ダレで味付けした鉄板チャーハン（₩7,000）を選ぶ人が目立ちます。焼き物のあとも席でゆっくり食べたいなら、覚えておきたい一品です。汁物なら慶尚道式の豚肉チゲ（₩9,000）、さっぱり締めたいなら冷麺（₩7,000）も選べます。

マクチャン以外に厚切りのサムギョプサルやモクサルもありますが、この2品はそれぞれ2人前からの注文です。

パマクチャン目当てなら、待ち時間も考えて

週末の夕食時には、入店まで1〜2時間待ったという口コミが重なります。キャッチテーブルで順番待ちを登録できます。18時台に登録して2時間ほどで入れた例もあり、その間は石村湖の散歩に充てるのも手です。ネイバー予約は2人から受け付けています。待ち時間やパマクチャンの在庫は日によって変わります。席はグループでも利用でき、友人と焼き物を囲む食事に向いています。静かに短時間で食べたい日には、混雑が気になるかもしれません。

石村湖の近くで食事の予定を組み、入店後は窯焼きのマクチャンをスタッフに焼いてもらう。最後に鉄板チャーハンまで楽しめば、ここで食べたいものがきれいにつながります。