東京食膳 本店

うちわで炭火をあおぎ、うなぎを焼く。広安里（クァンアリ）の東京食膳 本店は、キム・テウシェフの東京式うな重を目当てに訪れたい店です。シェフはNetflix『白と黒のスプーン ～料理階級戦争～』シーズン2に「プチェドサ」として出演し、2回戦まで進みました。

東京の「重箱」で学んだ、焼いて蒸すうな重

キム・テウシェフは東京のうなぎ料理店「重箱」で修業しました。自身のKNNのインタビューによると、初めは客として食事をし、食後に店主へ直接弟子入りを頼んだそうです。帰国後のうなぎ料理は、SBS『生活の達人』でも紹介されました。番組が取材したのは当時の金海の店舗で、この広安里の本店ではありません。

店の看板は、四角い重箱にうなぎ一尾を盛るうな重の上（₩43,000）。一度焼いたうなぎを蒸し、たれを塗ってもう一度焼くのが東京式です。蒸す工程を挟んだ身のやわらかさと、炭火で焼いた香りを楽しめます。店の説明では、当日さばいたジャポニカ種のうなぎを使い、「重箱」から教わったたれを受け継いでいます。

ご飯にも目を向けてみてください。シェフはKNNのインタビューで、炊きたてを出すため一日に何度も炊飯すると話しています。うなぎとご飯を合わせて食べたい人には、まずこのうな重がおすすめです。一尾半を使う特上（₩56,000）もありますが、量を増やしたいかどうかで選べます。

ひつまぶしは、薬味からだしまで

もう一つの柱、名古屋式のひつまぶし（₩39,000）は、焼いたうなぎを細かく切って丸い器に盛る料理。シェフの説明では、東京式と違って蒸さず、焼いてからたれを塗ります。最初はそのまま、次はわさびやねぎ、ごま、海苔と一緒に。後半に出るだしをかける食べ方もでき、一膳の中で味を変えたい人に向いています。席の「食べ方カード」は、うな重にも同じ流れをすすめています。

膳には味噌汁、ねぎ・ごま・わさびの薬味、ガリやきゅうりの小皿、海苔が並び、サラダが付くこともあります。

食後には黒みつをかけた小さなミルクプリンが出て、これを楽しみにする人も。持ち帰り用（₩4,000）もあります。

一方で、うなぎの小骨が口に残ったり、食べにくかったりしたという口コミは繰り返し見られ、食べ方カードにも「小骨が残ることがある」と書かれています。特に骨が気になる人や子どもと食べる場合は、ひと口ずつ確かめながらどうぞ。うな重とひつまぶしはどちらも安い食事ではなく、価格に見合うかは好みが分かれます。

席の予約は不可。順番待ちはアプリで

席は事前予約を受け付けていません。キャッチテーブルで順番待ちを登録できますが、混む時間帯には受付後も1〜2時間ほど待った例があります。遠隔で順番を取れても、すぐに席へ案内されるとは限りません。店内は落ち着いた雰囲気で、一人で食事をした口コミもあります。

営業の休憩時間は毎日15:00〜17:30。昼のラストオーダーは14:30、夜は20:30です。持ち帰りなら、メニューと受取時刻を電話で伝えて事前注文できます。席で食べる日は時間に余裕を持って。重箱のふたを開けたら、まずは炊きたてのご飯とうなぎをひと口。