チョピルサルテジクイ 広安店

細かな切れ目の入った豚皮を、店員が鉄板に押さえつけて焼いていく。広安里（クァンアリ）のチョピルサルテジクイ 広安店は、この蜂の巣状の豚皮で知られる豚焼肉店です。ブランド代表のクァク・ドンフンは、韓国の料理・商売対決番組『ストリート・レストラン・ファイター』にも「チェイルボン」チームで出演しました。

約200本の切れ目を入れた豚皮

看板のピルサル・コプテギは150gで₩9,500。店の説明では、開店前に約200本の切れ目を入れ、脂の付いた豚皮を仕込みます。焼くと切れ目のある面は香ばしく、内側には弾力が残る仕上がり。普段は豚皮を頼まない人が、ここでは追加したという口コミも見られます。

焼くのは店員です。網をのせた豚皮専用の鉄板に替え、器具で押さえながら火を通し、食べやすく切り分けてくれます。きな粉や卓上のたれを少しずつ試すと、同じ豚皮でも味わいが変わります。一方で、薬草のような香りを好まない人もいます。焼いている間は油がかなりはねるため、鉄板に顔や袖を近づけないようにしてください。

この豚皮は、ブランドが海雲台の本店で始めた店づくりから生まれたもの。ブランドの公式サイトによると、2016年に蜂の巣状の切り込みを入れる方法を開発しました。広安店へ行く理由も、まずはこの豚皮の焼き上がりを見て、食感を確かめることにあります。

もう一皿の肉は、脂か部位の違いか

ソグム・オギョプサルは五枚肉の塩焼きで120g、₩12,000。厚切りか薄切りかを選べます。脂の甘みを好む人に向く一方、脂の多さや赤身の硬さが気になったという口コミもあります。豚皮とは違い、自分たちで焼くメニューです。

チンチャ・ティッコギは120g、₩10,500。豚の舌、頬肉、ハンジョンサル、心臓の盛り合わせで、部位ごとの歯応えを比べられます。骨付きのチョリャン式豚カルビ（180g、₩12,000）は店員が焼いてくれ、しょうゆに青唐辛子を効かせた濃いめの味です。

肉の初回注文は種類を混ぜても同じものだけでも合計3人前以上。豚皮は追加なら1人前から頼めます。席にはネギの和え物や大根の和え物が並び、葉野菜や追加のおかずはセルフコーナーで取れます。

順番を取ってから、広安里を歩く

店は広安里海水浴場から一本内側の路地にあり、数時間待った口コミもあります。店頭での順番待ち受付は16:30から。Catch Tableでも受付でき、アプリでの受付開始は17:00と案内されています。入口横には屋根付きの待合スペースがあり、海辺を散歩して待つ人も。呼び出しから3分を過ぎると順番が取り消されるので、遠くへ行きすぎないでください。

お酒を頼むなら、パスポートなど身分証の現物が必要です。写真に撮ったものは使えません。一人で入ったという口コミもありますが、初回の3人前は変わりません。席に着いたら、まず豚皮が鉄板で焼ける音を。細かな切れ目が色づいていく時間も、この店の楽しみです。