豚笑 広安店

開店の2時間前から列ができることもある、広安里のとんかつ店・豚笑（トンショウ）。看板はバークシャーKのロースカツ（₩18,000）。炭火の煙で燻すひと手間を加えていて、ひと口目に燻製の香りがふわりと抜けます。そのぶん入店までの道のりは長く、受付の仕組みを知らずに行くと数時間待ちになることもあります。

燻製の香りはどこから？

カウンターの向こうが調理場で、肉をたたき、衣をつけて揚げ、休ませてから切るまでが目の前で進みます。調理場が丸見えのオープンキッチンですが、カウンターまわりはすっきり片付いていて、清潔感があります。バークシャーKのロースには炭火で燻す工程があり、その香りが食べ終わりまで続くのが特徴。切り口は中心がほんのり桜色の火入れで、衣は薄く軽めです。

脂の甘さと燻製香がこの店の魅力ですが、食べ進めると脂が重く感じたり、燻製の香りが思ったより控えめだったりすることもあります。

ロース、ヒレ、特ロース。一枚目の選び方

初めてなら、まずバークシャーKロースカツ。燻製香がいちばん分かりやすい一枚です。数量限定のバークシャーK特ロースカツ（₩21,000）は通常のロースよりさらに脂がのった一枚で、早い時間に売り切れることがあります。狙うなら受付の時点で決めておきましょう。

脂が気になるならヒレカツ（₩15,000）。ヒレでもぱさつかず、しっとりやわらかです。ロースもヒレもエビも少しずつ食べたいなら、3種がのる盛り合わせカツ（₩18,000）があります。厚切りのカツを挟んだカツサンド（₩13,000）も人気です。

中心がほんのり桜色のカツに抵抗があるなら、薄切りのロースを中までしっかり火を通したカンジュクカツ（₩14,000）を。ほかのカツとは違い、火の通り具合を気にせず食べられる一枚です。

冷たいスープのあとは、まず塩で

席に着くと、最初に冷たいコーンスープが出てきます。甘みのあるよく冷えたスープで、カツより先にこれを気に入る人も多いほど。ご飯と具入りの味噌汁が付き、どちらもおかわりできます。

卓上にはマルドンの塩、わさび、特製ソース、レモンコショウ、キムチシーズニングがそろい、キャベツには柚子ドレッシングをかけます。燻製の香りを確かめるなら、ひと口目は塩か、塩にわさびを少しのせて。ソースは後半の味変に回すと、最後まで飽きずに食べられます。

後半をご飯と合わせたいなら、カレー（₩3,500）を追加する手もあります。とろみのあるカレーで、カツとご飯の両方に合います。お酒はキリンの瓶ビールや、グラスの日本酒・焼酎もあり、揚げたてのカツと一杯合わせる楽しみ方もできます。

10:00の60組と、11:00のリモート受付

受付は二段階です。10:00から店頭で先着60組を受け付け、そのあと11:00からCatchtableのリモート受付が始まります。9時台に店の前で並べば10〜20番台も狙えますが、リモート受付は開始直後でも100〜300番台になることがあり、3〜8時間待って入店が夕方以降になる日もあります。待ち状況はCatchtableアプリでリアルタイムに確認できます。

順番が来るまでは、広安里ビーチを歩いたりカフェで過ごしたりする人もいます。席はカウンター中心で一人でも入りやすい反面、案内は事務的で、食器の扱いが雑に見えることもあります。

朝早く並ぶ手間を惜しまない人には、それだけの一皿があります。逆に旅程に余白がないなら、テイクアウトという選び方もあります。