スンデ実録 大学路本店

スンデを鉄板で焼くと、どんな料理になるのでしょう。大学路（テハンノ）のスンデ実録 大学路本店は、スンデクッ（豚の腸詰め入りスープ）に加え、スンデステーキでも知られる専門店です。いつもの一杯を食べるか、ここらしい一皿を試すか。初めてでも選ぶ楽しさがあります。

鉄板で焼く、スンデステーキ

看板のスンデステーキ（₩16,000）は、豚肉に黒米、豆、キノコ、チーズなどを混ぜて作り、鉄板で焼く料理。伝統的なスンデの姿を想像していると、焼いて食べるという発想から新鮮です。スンデを食べ慣れていない人にも、まず気になる一皿でしょう。

店を率いるユク・ギョンヒさんは、祖母と母からスンデ作りを受け継ぎ、2011年にこの店を始めて以来スンデの調理法を研究してきました。店内の壁にはその歩みの年表があり、2023年に日本でスンデステーキの製造・販売を始めたこと、2025年に国の「大韓民国食品名人」に指定されたことも記されています。

2024年にはKBSの食文化番組『ハングギネ・パプサン（韓国人の食卓）』で、この店とスンデステーキが紹介されています。SBSの『センバンソン・トゥデイ』に登場したのは、チーズをのせたスンデステーキと牛肉の伝統スンデ。放送で見た料理を目当てにする場合は、現在のメニューにある品名と追加内容を見て注文してください。

一人の食事なら、伝統スンデクッ

伝統スンデクッ（₩10,000）は、豚骨のスープに伝統スンデと豚の頭肉が入ります。スンデには豚肉、豆腐、もやし、もち米など17種類の材料を使用。店は朝鮮時代の料理書に記された豚の腸詰めを手がかりに、この配合を考えたと説明しています。

スープの濃さや具の多さを気に入って通う人がいる一方、味を期待ほど特別には感じない人もいます。

辛いものが食べたいなら、唐辛子を使う辛口伝統スンデクッ（₩11,000）を。伝統スンデクッと辛口は別のメニューなので、注文時に名前を確かめると迷いません。口コミではカクテキ（大根の角切りキムチ）をスープと一緒に楽しむ人も目立ちます。

料理を分け合うなら、スンデとホルモンの炒め物

スンデをもう一つ違う形で食べるなら、スンデとホルモンの炒め物（₩32,000）も候補です。野菜と一緒に辛いタレで炒め、ホルモンの弾力と具の詰まったスンデを味わえます。辛い料理が食べたい人や、卓上の一皿を分け合いたい人に向いています。スンデステーキやスンデクッとは味付けが違うので、好みで選んでください。

店内は広く、一人用の席もあります。観劇の前後にさっとスンデクッを食べる人も、グループで料理を囲む人も利用しやすい造りです。ただ、週末や食事時は混み合うことがあり、店頭のウェイティング端末やCatchtableで順番待ちをします。予約は可能ですが、案内されるのは予約した人数分だけ。席は指定できず、予約時刻までに入店しないと自動キャンセルになります。

朝10時からラストオーダーの23:00まで休憩なしで開いているので、昼公演の前にも、夜の終演後の一杯にも間に合います。