松亭3代クッパ

西面（ソミョン）駅の裏手、西面市場の一角には、デジクッパ（豚肉のスープご飯）の店が向かい合って並ぶ路地があります。松亭3代クッパは、その通りで1946年から営業を続け、店名のとおり3代にわたって受け継がれてきた一軒。厨房の奥には大きな釜が並び、豚のスープを煮込んでいます。釜山のデジクッパの歴史を語るときに、よく名前が挙がる店です。

スプーンの上の赤いたれ、どうする？

クッパは₩9,500で、豚肉のデジクッパ、内臓のネジャンクッパ、スンデ入りなどから選びます。運ばれてくると、スープにひたしたスプーンの上に赤いタデギ（唐辛子の薬味だれ）がのっていることがあります。スープにはほとんど塩気がついていないので、まずはひと口そのまま飲んでから、タデギとセウジョッ（アミの塩辛）を少しずつ溶かして自分の味に。辛いのが苦手なら、注文時にタデギ抜きと伝えておきましょう。西面でこの値段なら手頃なうえ、肉もしっかり入っていて、スープが足りなくなれば頼むと注ぎ足してもらえます。

スープは白く濁っていても、飲むと軽く、豚の臭みはほとんどありません。すっきりしていて朝でも食べやすい反面、濃厚な豚骨スープを想像していくと薄く感じるはずです。

「美味しい奴らクッパ」は、豚バラと豚トロ

メニューの中で目を引く名前が、2016年に店を紹介したグルメ番組「美味しい奴ら」と同じ名の「美味しい奴らクッパ」（₩9,500）です。豚バラと豚トロが入り、脂の甘みがあるぶん、デジクッパよりこってり。ご飯を別に出してもらいたいなら、同じ値段のタロクッパ（「タロ」は別々の意味）を。

キムチやカクテキ、ニラの和え物はセルフバーから好きなだけ取れます。ニラをたっぷり入れるのが、釜山のクッパの食べ方です。

黒いスンデの中身は、もち米

この店のもうひとつの名物が、北朝鮮式もち米スンデ（小₩11,000・大₩14,000）です。一般的なスンデは春雨を詰めますが、ここはもち米。断面を見ると米粒がぎっしり詰まっていて、ねっとりした歯ごたえがあります。軽い春雨のスンデとはかなり別物なので、好みは分かれます。

肉をメインに食べたいなら、ゆで豚のスユク（小₩31,000）を。一人ならご飯とスープが付くスユク定食（₩12,000）がちょうどいい量です。スユクはやわらかく、臭みもありません。

休むのは明け方の2時間だけ

店が閉まるのは、毎日02:30〜04:30の休憩時間と、旧正月・秋夕の前後だけ。夜遅く西面で飲んだあとにも、早朝の一杯にも使えるので、地元の人に加えて日本や中国からの旅行者も多く訪れます。週末の食事どきには、雨の日でも店の前に列ができることがあります。店内は広く一人客も多いですが、混む時間帯は料理がぬるくなったり、応対がそっけなかったりすることもあります。

濃さで勝負するタイプではなく、自分でタデギとニラを足して仕上げる一杯。80年近く続いてきた西面のクッパ横丁の、古くからの顔を見に行くつもりで訪ねてみてください。