コヒャンマッ

サバの煮付けに豚肉のおかず、葉野菜といくつもの小皿が並ぶ食卓。西面（ソミョン）のコヒャンマッは、ご飯やおかずを野菜で包んで食べるサムパプの店です。魚も肉も少しずつ味わい、石釜ご飯を選べば最後はおこげまで楽しめます。

サバの煮付けを、葉野菜でひと包み

初めてなら、コヒャン・サムパプ定食が基本の一食。サバの煮付けと豚肉料理に、ナムルなどのおかずが付くので、ひとつの定食で韓国の家庭料理をいろいろ食べられます。「コヒャンマッ」は「故郷の味」という意味。小皿から好きなおかずを選びながらご飯を食べる、そんな食卓が店名にも重なります。

中心になるのはサバの煮付けです。魚の身だけでなく、一緒に煮た大根にも味が染みているので、こちらもご飯と合わせたいところ。葉野菜にご飯とおかずを少しずつのせて包めば、煮付けをそのまま食べるときとは違う組み合わせを楽しめます。

魚を食べ、次は豚肉やナムルを挟む。おかずの種類が多いので、ひと口ずつ変えながら食べたい人に向いています。ただし、小皿がたくさん並ぶ見た目と、肉や魚の量は別です。値上がり後はメインの量が物足りないこともあり、肉や魚をたっぷり食べる目的だと期待とずれるかもしれません。

チャプチェなどのおかずや一部の料理が、冷めた状態で出てくることもあります。長く通う人にも、以前の味やおかずの充実ぶりを惜しむ人がいます。品数の多さを楽しめる一方で、料理の温度や価格に対する満足度は分かれるところです。

定食は2人前から。友人や家族との食事に

サムパプ定食も栄養石釜ご飯定食も、注文は2人前からです。一人旅の気軽な昼食より、友人や家族と定食を囲む日に向いています。

店内は広く、家族で食事に来る人もいますが、昼どきは席がにぎわいます。席に着くまでだけでなく、案内や注文受付、料理の提供にも時間がかかることがあります。食後すぐに移動する予定がある日は、駅に近いからと食事時間まで短く見積もらないほうが安心です。

接客にはばらつきがあり、カウンターの応対がそっけないこともあります。入店してすぐ案内されない場合は、スタッフに人数を伝えて席の案内を頼みましょう。

ご飯を主役にするなら、石釜のおこげまで

ご飯そのものを楽しみたい日は、コヒャン・栄養石釜ご飯定食を。こちらにもサバの煮付けや各種おかずが付き、炊きたてのご飯と一緒に食べられます。サムパプ定食との選び分けは、葉野菜で包む食事に加えて、石釜ご飯とおこげまで味わいたいかどうかです。

ご飯を別の器に取り分けたら、石釜に残ったおこげに温かい水を注いでおきます。おかずを食べている間におこげがほどけ、香ばしいスンニュン（おこげ湯）になります。ご飯を食べ終えてから、石釜にもうひとつ楽しみが残るのがうれしいところです。

食後には、冷たいかぼちゃのシッケ（米から作る甘い飲み物）も。煮付けや豚肉のおかずのあとに、やさしい甘さで口の中がさっぱりします。石釜のおこげを味わったあとは、冷たいシッケで食事を締めくくれます。