アプベンディ食堂

土鍋の中に、アジが一尾。白菜と一緒に煮込んだスープをすすり、魚の身まで味わうのが、アプベンディ食堂の楽しみです。済州市（チェジュシ）にあるこの店は、アジのスープ「カッジェギクッ」と、カタクチイワシを使う「メルグッ」で知られています。

カッジェギクッは、丸ごとのアジが主役

初めてなら、看板のカッジェギクッ（₩11,000）がおすすめです。「カッジェギ」は済州の言葉でアジのこと。味噌を溶いたスープにアジと白菜が入り、魚のうまみを汁ごと楽しめます。

丸ごとの魚が入った姿には少し驚きますが、味わいはすっきり。魚の臭みが少なく、白菜と一緒に煮た汁の後味も軽やかです。味噌と白菜の素朴な味なので、濃いうまみを期待すると物足りなく感じるかもしれません。身だけを食べる焼き魚とは違い、スープにもアジの味が広がります。骨があるので、身は少しずつほぐしながらどうぞ。

韓国のグルメ番組『チョン・ヒョンム計画』でも、このカッジェギクッとメルティギムが紹介されました。スープと揚げ物、それぞれ違う形で魚を味わえるのが、この店の面白いところです。

メルグッの魚は、だしだけではありません

もうひとつの看板、メルグッも₩11,000。「メル」は済州の言葉でカタクチイワシを指します。乾燥した煮干しでだしを取る汁物とは違い、大きな生のカタクチイワシそのものを食べるスープです。

白菜と魚を合わせた澄んだ汁で、カタクチイワシのうまみを味わえます。アジの身をほぐして食べたいならカッジェギクッ、生のカタクチイワシを使う済州料理に興味があるならメルグッを。どちらも魚が主役ですが、使う魚の違いが注文の決め手になります。

店内はグループでも利用できる広さがあり、一人の食事にも向いています。朝に魚のスープを食べたい日にも使えますが、月曜は09:00、水曜は08:00から。日曜は14:00閉店（ラストオーダー13:30）なので、朝か昼に行きましょう。

メルティギムには、青唐辛子の辛さも

揚げ物を食べたい人には、メルティギム（₩18,000）。カタクチイワシに青唐辛子を合わせて揚げた料理で、サクッとした衣の中に魚の香ばしさがあります。メルグッとは違う食感で、同じ魚を楽しめる一皿です。

青唐辛子が入るので、香ばしさに加えて辛さもあります。魚の揚げ物が好きで、唐辛子の刺激も楽しめる人におすすめです。スープのすっきりした味わいとは分けて選んでください。

母のスープと、葉野菜で包むひと口

創業者のキム・ミジャさんが店を開くきっかけになったのは、子どもの頃に母が作ってくれたカッジェギクッでした。母の味を目指して試行錯誤した一杯が、店の看板になっています。

カッジェギクッは、汁を飲むほかに葉野菜で包む食べ方も楽しめます。ほぐしたアジの身をご飯と一緒に葉にのせ、カンテンジャン（野菜などを加えて煮詰めた味噌）を少し。魚の身に味噌の塩気が加わり、葉野菜の歯ざわりも重なります。温かいスープの合間に、魚と味噌を包んだひと口をどうぞ。