パルガン・テジ・サムメギョン

赤いソースをまとった豚カルビに、こんもりのったもやし。田浦（チョンポ）のパルガン・テジ・サムメギョンは、やわらかく煮込んだ骨付き肉を、好みの辛さで楽しむ店です。ハチの巣状に切り込みを入れた豚皮を加えると、肉とは違う食感も一緒に味わえます。

350gの豚カルビを、自分の辛さで

看板の「豚カルビの辛煮込み」は1人前350g、₩16,000。大きな肉にもやしや熟成キムチが重なり、赤いソースには肉の旨みが溶け込んでいます。骨からほぐれやすいほどやわらかな肉が、この料理の楽しみです。

辛さは調整できるので、辛い料理に慣れていない人は控えめを選ぶところから。辛いものが得意な同行者がいても、食べる人同士で好みを合わせて注文したい一品です。赤い見た目だけで辛さを決めず、注文時に希望を伝えましょう。

料理は火を通した状態で出てくるため、テーブルで肉が煮えるのを待つ必要はありません。肉ともやし、キムチを一緒に口へ運ぶと、それぞれの食感を楽しめます。骨付きなので、食べ進めるときには骨を外しながら。肉をほぐしてゆっくり味わう夕食に向いています。

添えられるえごまの葉や薄切り大根の甘酢漬けで肉を包む食べ方もできます。ソースをまとった肉に葉の香りや大根の酸味を合わせると、ひと口ごとに味が変わります。付け合わせの蒸し卵も、辛い煮込みの合間につまみたい一品です。

豚皮を足すと、ひと皿の楽しみが増える

肉だけでなく豚皮も食べたい人には、「ハチの巣切り豚皮」₩7,500。大きな豚皮を煮込みにのせて楽しめるのが、この店らしい組み合わせです。やわらかなカルビに、豚皮の食感が加わります。

肉そのものを増やしたい場合は、350gを₩14,000で追加できます。豚皮は違う食感を楽しむため、肉の追加はカルビをもっと食べるため、と考えると注文の目的もはっきりします。煮込み自体に食べ応えがあるので、サイドも頼むなら量とのバランスを考えたいところです。

店内は丸いテーブルが6〜7卓ほど。友人と同じ料理を囲むのに合いますが、大きな店ではなく、混雑すると入店待ちが発生します。席に着いてからも料理の提供まで時間がかかることがあるので、次の予定が迫っている日の食事には余裕が必要です。待合スペースがあり、予約もできます。

すりおろしじゃがいものチヂミも一緒に

煮込みにもう一品添えるなら、「手作りすりおろしじゃがいものチヂミ」₩8,500も候補です。じゃがいもをすりおろして焼く一皿で、豚カルビや豚皮と一緒に楽しめます。肉をたっぷり食べるか、チヂミまで味わうか、お腹の余裕に合わせて選んでください。

カルビをほぐして、もやしやキムチと一緒に。途中で豚皮をつまみ、じゃがいものチヂミにも箸を伸ばす。ひと皿の肉を囲みながら、少しずつ食べ方を変えて楽しみたい夜に向いています。