河東館 明洞本店

河東館（ハドングァン）の始まりは1939年、清渓川（チョンゲチョン）沿いの水下洞という町でした。以来80年以上、出しているのは韓牛の澄んだコムタンと、ゆで肉のスユクだけ。明洞の店は朝7時に開き、その日のスープがなくなれば16:00前でも店じまいします。

清渓川のほとりから、明洞へ

店を開いたのはキム・ヨンテク、リュ・チャンヒ夫妻。その後、経営者が代わり、3代目のキム・ヒヨンさんが50年以上にわたって大鍋を守ってきました。ソウル・北村（プクチョン）のおばあさんたちが3代にわたって受け継いできた味です。スープにも肉にも使うのは韓牛です。清渓川一帯の再開発で旧店舗が取り壊され、2007年に今の明洞へ移っています。『ミシュランガイド ソウル＆釜山2026』にも掲載されました。

「25コン」の数字は値段のこと

メニューに並ぶ「25コン」「30コン」の「コン（공）」は、コムタンを値段の数字で呼び分ける、昔からの常連の言い方から来ています。25コンは₩25,000、30コンは₩30,000で、数字が大きいほど肉の種類と量が増えます。

いちばん基本の「一般」（₩19,000）は内臓なしで、牛肉とご飯のシンプルな一杯。ただ、肉が3〜5切れほどなので、値段のわりに物足りなく思えるかもしれません。店がすすめるのは25コンで、牛肉にヤン（牛の胃）などの内臓が加わり、やわらかい赤身と内臓の弾力を一杯で味わえます。内臓が苦手なら、注文時に牛肉だけにしてもらうこともできます。子ども向けの小（₩15,000）もあります。

真鍮の器、ご飯ははじめからスープの中

コムタンは真鍮の器で運ばれてきます。ご飯は別添えではありません。器に入れたご飯に熱いスープを何度もかけて温める「トリョム」という昔ながらの方法で、はじめからスープの中に入っています。スープは澄んでいて、脂っこさや強い塩気で押さず、牛のうま味がじんわり広がる味です。

まずはそのままひと口。物足りなければ塩で調え、刻みねぎをたっぷり加えると香りが立ちます。食べ進めるうちにご飯がさらにスープを吸って、口当たりが変わっていきます。

カクテキの汁を注ぐ「カックク」

添えられる白菜キムチとカクテキ（大根キムチ）も、この店の味の一部です。カクテキの汁をスープに少し注ぐ食べ方は「カックク」と呼ばれ、常連の間で受け継がれてきました。澄んだスープに酸味と辛みが加わるので、半分ほど食べてから試すと、最初の味と比べられます。

スユクと、入口での先払い

ゆでた韓牛を別皿で味わうスユクは、小₩40,000、大₩60,000。コムタンと同じ牛肉や内臓を、スープなしでじっくり食べたいときの一皿です。

注文は入口のカウンターで先に会計を済ませてから席へ。水はセルフサービスです。料理はすぐに出てきて、食べ終えたらさっと席を立つ人が多い食堂なので、ゆっくり話し込む店ではありません。昼どきは行列になることもあり、あえて朝に来る人もいます。

肉の量で比べると割高に感じるかもしれません。肉もしっかり食べたいなら、一般より25コン以上を選ぶと満足しやすいはずです。